Penne Picante (Penne all'arrabbiata) - Receitas italianas fáceis e autênticas

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Penne Picante à Arrabbiata

Primeiramente, este prato apimentado ganha seu nome arrabbiata (bravo/zangado) por causa do uso de pimenta. Ao preparar este prato "bravo", sinta-se à vontade para usar o quanto de pimenta quiser, cabe a você e ao seu paladar, deixá-lo bravo ou muito bravo!

Esta é uma receita que tem origem na parte central da Itália, mais precisamente, pertence à tradição culinária romana. Como você pode imaginar, na Itália existem muitas versões dela por causa das diferentes tradições culinárias regionais que influenciam este prato famoso; algumas são tão ousadas que nada têm a ver com uma arrabiata adequada (como o uso de creme de leite ou anchovas).

Acredito que a melhor arrabbiata é na sua forma minimalista e acredito que uma arrabbiata não deve conter carne de porco (geralmente bacon) porque, caso contrário, estaríamos invadindo outro prato romano famoso, o “Bucatini all'amatriciana”, que, com razão, requer carne de porco. A arrabbiata, de sua maneira simples, é um aglio, oglio e peperoncino com a adição de tomates picados, onde devem ser usados ingredientes frescos de alta qualidade. Além disso, não é recomendada a adição de queijo parmesão ou pecorino romano, pois isso ofuscaria o sabor típico deste prato.

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Tempo de Preparo 5

Tempo de Cozimento 25

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

400 gramas Penne rigate (massa em forma de pena com ranhuras)
90 ml Azeite de oliva extra virgem
2 Dentes de alho (picados finamente)
2 ou 3 Pimenta vermelha inteira seca (picada grosseiramente)
Um punhado pequeno de salsinha de folhas lisas (picada grosseiramente)
Sal para temperar

Instruções

Pique o alho e a pimenta.
Aqueça o azeite em uma frigideira (fogo médio) e adicione os ingredientes picados (alho/pimenta) à frigideira.
Refogue por alguns minutos ou até o alho ficar dourado.
Quando o alho ficar dourado, adicione os tomates picados.
Mexa por alguns segundos.
Tempere com sal.
Mexa novamente por alguns segundos.
Agora, cozinhe em fogo médio/baixo por cerca de 20 a 25 minutos, para reduzir o molho. Após esse tempo o molho estará pronto.
Poucos minutos antes do molho arrabbiata ficar pronto, cozinhe sua massa e quando a massa estiver al dente, escorra-a e adicione-a na frigideira com o molho.
Mexa por alguns segundos para cobrir a massa com o molho. Faça isso enquanto a panela ainda estiver no fogo.
Em seguida, polvilhe com salsinha picada.
Mexa rapidamente e sirva imediatamente.