Langostinos cocidos en sal marina (Mazzancolle al sale)

Langostinos tigre cocinados en sal marina (Mazzancolle al sale) | Recetas de mariscos

Al buscar “mazzancolle” en la pescadería, simplemente pide langostinos tigre. Para la receta de abajo, usé 10 langostinos tigre porque es bastante fácil colocarlos en un solo molde circular. Si quieres cocinar más de 10, te sugiero que uses más de una fuente para horno o cocines en diferentes etapas, recordando usar la misma mezcla de sal (¡sabe aún mejor!). Esta receta es ideal como entrante cuando tienes una comida de pescado, pero también puedes decidir tomarla como plato principal (simplemente depende de cuántos langostinos tigre uses).

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 10

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

10 Camarones tigre
Sal marina gruesa (en esta receta usé 800 g - 1 1/2 lb de sal)
1/2 Limón (solo medio limón)
40 ml (1 1/2 onzas líquidas) Aceite de oliva virgen extra
Un puñado de perejil de hoja plana (finamente picado)

Elaboración paso a paso

Pon toda la sal en un bol grande.
Exprime aproximadamente medio limón.
Agrega el perejil.
Añade el aceite de oliva.
Mezcla todo.
Consigue tu molde para flan
Pon parte de la mezcla en un molde para flan para formar una base.
Coloca las langostinos tigre sobre la cama de sal con las cabezas apuntando hacia afuera.
Cubre los cuerpos de las gambas tigre con la sal restante, prestando atención de NO cubrir las cabezas.
Así debe verse antes de meterlo al horno. Ahora, precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y cuando esté listo, mete la fuente en el horno durante unos 8-10 minutos (ver la nota al final). En términos generales, las gambas estarán listas cuando sus cabezas empiecen a dorarse ligeramente. Prueba diferentes tiempos de cocción para adaptarlo a tu gusto. De esta manera sabrás exactamente cómo obtener los mejores resultados de tu horno.
Para servir este plato, colócalo en el centro de la mesa y que cada uno se sirva. Recuerda que debido a que la sal está muy caliente, las gambas seguirán cociéndose. Para evitar que se cocinen en exceso, retira la capa superior de sal con un tenedor.
¡Buen provecho!
Nota: el tiempo de cocción de las “mazzancolle” es de 8 a 10 minutos a 200 °C, pero esto no siempre es correcto, ya que muchos factores pueden afectar el proceso de cocción. Si no precalentó el horno correctamente, por ejemplo, corre el riesgo de aumentar el tiempo de cocción, lo que resultará en una carne de gamba gomosa. Si no tiene un horno con ventilador, que distribuye el calor uniformemente dentro del horno, la parte superior del horno siempre está más caliente que la inferior, así que observe dónde coloca su plato de flan. Por último, pero no menos importante, las “mazzancolle” vienen con muchos nombres científicos diferentes (Penaeus Monodon, Penaeus Vannamei, Penaeues Kerathurus, Penaeus Durarum, etc.) y lo que tenemos en Italia es probablemente ligeramente diferente de lo que obtenemos en el Reino Unido, donde vivo ahora y compro mi pescado. Normalmente uso gambas tigre negras, que pertenecen a la familia de las “mazzancolle”, pero que también necesitan un poco de tiempo extra para cocinarse (a veces 11-12 minutos).
En lugar de seguir los tiempos de cocción indicados, sugiero el siguiente consejo: el langostino tigre, cuando se cocina, se vuelve de color rosa/rojo, así que después de 10 minutos saca un langostino y comprueba el color del cuerpo. Si el cuerpo todavía tiene partes grises, significa que necesita tiempo de cocción adicional. Otra forma es observar las cabezas de los langostinos tigre; cuando sus cabezas empiecen a adquirir un color ligeramente quemado, significa que están cocidos. Otra forma es el olor; de repente notarás un olor agradable extendiéndose por tu cocina, así que, cuando esto suceda, sácalos del horno rápidamente. Si no estás seguro, prueba con un par de langostinos tigre antes de meter los demás en el horno.