Filetes de sardina marinados (Sardoncini marinati)
El nombre de la receta es “Sardoncini marinati”, una receta típica de la costa del mar Adriático. Probé la receta por primera vez durante una reciente visita a Cesenatico, donde mi amigo gourmet Ernesto me la preparó. En Italia, durante la temporada de sardinas, la gente compra sardinas frescas a su pescadero local y luego filetea el pescado y deja los filetes inmersos en vinagre durante la noche, poniendo el recipiente en el refrigerador. Con el vinagre, a algunas personas les gusta añadir una hoja de laurel y un diente de ajo. Al día siguiente, enjuagan los filetes con agua fresca y completan el marinado según las siguientes instrucciones. Me he saltado la primera etapa (filetear las sardinas y dejarlas inmersas en vinagre durante la noche) porque, a menos que tengas la oportunidad de comprar sardinas frescas a un proveedor de confianza, no seguiría ese camino. Prefiero jugar a lo seguro y usar sardinas en lata o incluso filetes de anchoa en conserva, como hice para esta receta. De hecho, mi familia prefirió la versión de anchoas de esta receta. Es un excelente almuerzo rápido.
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Ingredientes
- 3 Cebollas rojas medianas
- Anchoas en aceite
- Filetes de sardina en lata
- 60 ml (2 oz liq.) Vinagre de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico
- Un manojo pequeño de perejil de hoja plana (finamente picado)
- Sal y pimienta negra para sazonar
Elaboración paso a paso
- Pica finamente el perejil y resérvalo.
- Corta las cebollas en rodajas de 2 mm (1/16").
- Pon las cebollas dentro de una sartén con agua hirviendo rápidamente.
- Deja hervir las cebollas durante 3 o 4 minutos. Esto ablandará la cebolla y también ayudará a eliminar parte de su sabor fuerte.
- Después de 3 o 4 minutos de hervor, refresca las cebollas bajo agua fría (para detener la cocción) y luego escúrrelas.
- Pon las cebollas en un recipiente grande para que reposen.
- A continuación, toma tantos filetes de sardina o anchoa (yo usé ambos) como quieras y ponlos sobre papel de cocina.
- Seca suavemente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite del frasco o lata (generalmente aceite de girasol).
- Tome un plato hondo y vierta generosamente un poco de aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
- Tengo dos platos porque uno es para los filetes de anchoa y otro para los filetes de sardina.
- Ahora, distribuye las cebollas en los recipientes.
- En cada plato, añade 30 ml (1/8 taza) de vinagre de vino tinto.
- Añada unas gotas de vinagre balsámico de buena calidad a los platos.
- Sazona con pimienta.
- Sazone con sal.
- Añada los filetes a los platos.
- Adorne con perejil.
- Con dos cucharas grandes, mezcle suavemente todos los ingredientes. Si utiliza filetes de sardina, sea muy cuidadoso e intente no romperlos. La foto muestra el plato ovalado con los filetes de sardina y el cuadrado con los filetes de anchoa.
- Me gusta servir este plato sobre rebanadas a la parrilla de pan rústico italiano.
- Finalmente, un “crostone” (una gran rebanada de pan a la parrilla) cubierto con la receta.
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Excelente receta. La elaboré con sardinas frescas del mercado de pescado.
¿Compraste o recibiste sardinas frescas y al final una lata?