Papas fritas con queso (Frico)

Patata y queso frito (Frico) | Recetas Especiales

En la esquina NOROESTE de Italia, hay un pueblo llamado “Camporosso in Val Canale”. El pueblo está muy cerca de la frontera con Austria y Eslovenia; si no lo encuentra en el mapa, busque la ciudad principal de Tarvisio, que está a un par de millas de Camporosso. Hace unos 40 años, cuando yo era un niño pequeño, ese era mi lugar favorito para las vacaciones de verano.

Pasé considerable tiempo allí, especialmente durante las vacaciones escolares. Es un lugar muy especial para mí porque era donde vivía mi abuela. Mi abuela y los Alpes, una asociación indeleble que me ha acompañado durante toda mi vida. Si quieres tener una idea del lugar y sus alrededores, solo haz clic en el siguiente enlace: Camporosso y alrededores Donde he puesto algunas imágenes para ti. La Nonna (abuela) era una persona muy cariñosa y también una muy buena cocinera; elaborando el tipo de cocina que se puede encontrar en todas las abuelas, diría yo, caracterizada por la sabiduría y la frugalidad. Cuando quería comer algo especial, ella sabía que el “frico” era la respuesta a mi deseo.

El frico es un plato típico de la región de Friuli Venezia Giulia en Italia. Un plato que tiene muchas variaciones porque, como he dicho muchas veces, ¡los italianos nunca se ponen de acuerdo en nada! Casi todo el mundo ajusta la receta del frico a su propio estilo de cocina personal o sigue la tradición familiar porque así es como lo hacía su mamá o su nonna. Los dos ingredientes fundamentales de la receta del frico son las patatas y el queso. Sin embargo, en algunas partes de la región a la gente le gusta añadir cebolla, a otros les gusta añadir uno o dos huevos a la mezcla de patatas y queso. Yo me ciño a la receta de mi abuela: solo patatas y queso. Durante la preparación de la receta, llamé a mi madre y le pregunté si recordaba haber comido frico cuando era joven. Dijo que su abuela solía prepararle frico y el plato consistía solo en patatas y queso; pero si había que alimentar a una boca extra, entonces se necesitaba un huevo para aumentar el volumen del plato y si había que alimentar a dos bocas extra, ¡entonces la costra de queso también acababa en el plato! Hablamos de una época en la que la comida escaseaba (Segunda Guerra Mundial) y la gente tenía que arreglárselas con lo que tenía.

En los últimos años los chefs han empezado a jugar con esta receta y, en lugar de hervir las patatas, como hago yo, simplemente rallan las patatas crudas y continúan haciendo el frico, como cocinando un rösti de patatas suizo. El frico no es un rösti de patatas ni una fondue; es simplemente algo más. Cuando le pregunté a mi madre sobre rallar las patatas crudas, ella simplemente dijo que su abuela nunca tuvo un rallador. Luego añadió su punto: mi abuela nunca tuvo un machacador de patatas y usó un tenedor en su lugar. Vale, ¡capté el mensaje! Le respondí por teléfono.

Hablemos del queso. Para el frico recomiendo usar el tipo de queso que elaboran en esa región, así que estamos hablando de queso Montasio. Idealmente, usaría la mitad de la cantidad de queso indicada en la receta, de Montasio fresco (unos 2 meses) y para la otra mitad usaría un Montasio semi-curado (unos 5 meses), de lo contrario, use lo que pueda conseguir. En Camporosso solíamos comprar “formaggio latteria”, que algunos llaman “formaggio di montagna” o “formaggio di malga”, un queso fresco de leche de vaca, de color muy blanco, textura suave y cremosa con un final dulce. Si tiene suerte, puede encontrar este tipo de queso en una quesería italiana o en un importador de quesos continentales.

Si no encuentras Montasio, entonces busca queso Asiago; ¡funcionará bien! Si no encuentras estos dos tipos de queso, entonces busca queso de leche de vaca suave. Ahora, te mostraré cómo preparar este plato, que devoré de inmediato después de prepararlo, con unas rebanadas de pan de masa madre que hice anoche y una copa de vino tinto.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 15

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

400 gramos Patatas (14 oz) La variedad de patata que utilicé para esta receta es ROMANO. Como guía, elige una variedad de patata con una textura ligeramente harinosa.
400 gramos Queso Montasio (14 oz) Para esta receta no necesitamos grasa (es decir, mantequilla, aceite de oliva, etc.) porque la grasa que aporta el queso derretido será más que suficiente. Tampoco necesitamos condimentos, porque el propio queso proporcionará el aderezo adecuado.

Elaboración paso a paso

Llena una sartén con agua fría, añade sal y lleva a ebullición. Hierve las patatas hasta que estén blandas (si un tenedor puede atravesarlas fácilmente, significa que están listas). Elige patatas de tamaño más o menos similar para que todas estén listas al mismo tiempo.
Mientras las patatas hierven, corta el queso en dados, de aproximadamente 1 x 1 cm (3/8" x 3/8").
Cuando las patatas estén listas, escúrrelas y déjalas en un colador para que se enfríen.
Entonces, machácalas con un tenedor…..
...para lograrlo.
Tome una sartén ancha, aplique calor suave y ponga el puré de patatas en la sartén.
Aplana el puré de patatas con una espátula, formando un círculo de aproximadamente 1 cm (3/8") de grosor. Si tiene 1,5 cm (5/8") de grosor, ¡no importa! Deja que el círculo de patata se cocine solo durante unos 3-4 minutos.
Luego, añade los dados de queso, distribuyéndolos uniformemente. No añadas todo el queso de golpe, ya que quizás solo necesites 350 g en lugar de los 400 g indicados en la receta.
Después de esparcir los cubos de queso como se muestra en la imagen, los presiono hacia abajo a través del puré de patatas, con una espátula, para que entren en contacto con el fondo de la sartén.
El queso pronto comenzará a derretirse.
Con una espátula, rodea el perímetro del círculo y dobla el queso derretido hacia el centro. Básicamente, estamos intentando hacer una forma circular agradable.
Después de 5-10 minutos (depende del calor) la parte inferior del círculo debe tener un color dorado. Puedes levantar suavemente un lado con la espátula para comprobar el color. Ahora es el momento de darle la vuelta por completo, volteándolo en el aire como harías con una frittata o una tortilla.
La foto muestra el frico después de darle la vuelta. También se puede ver el color que se debe conseguir. A algunas personas les gusta un poco más oscuro; no hay nada de malo en eso, es solo cuestión de gusto personal, siempre y cuando no se queme.
Cocina el segundo lado durante otros 5-10 minutos hasta que logres la misma intensidad de color que en el lado superior. Al mismo tiempo, usa una espátula para recorrer el perímetro y mantener una bonita forma circular.
Cuando el frico esté listo, retira la sartén del fuego y déjala enfriar en la sartén durante unos minutos para que mantenga su forma una vez que la saques de la sartén. Lo doy la vuelta sobre papel de horno o papel de hornear, luego puedes cortarlo y servirlo con polenta o, como hice yo, con pan de masa madre.
Finalmente, esta es una foto que tomé en agosto de 2008 durante una reunión familiar en casa de mi abuela. Para llegar allí, viajé desde Escocia, donde vivo ahora, y fue una hermosa sorpresa ver que mi tía Oneglia no se había olvidado del frico.