Molho Bechamel

(Molho bechamel)

Esta é uma receita muito básica que você pode usar para diversas preparações. Eu gosto de aromatizar o leite para o molho bechamel com uma pitada de noz-moscada, mas se você não gosta de noz-moscada, pode tentar com uma cebola "cravejada" em vez disso. Lembre-se, se você quiser um molho bechamel mais líquido, adicione um pouco mais de leite. Se quiser um molho mais grosso, apenas deixe cozinhar por mais tempo. Geralmente, quando o molho bechamel se destina ao preparo de lasanha, tento manter o molho bechamel um pouco líquido para umedecer as folhas da lasanha.

Observação: as quantidades que forneci destinam-se à preparação do molho bechamel necessário para fazer lasanha para 4-6 porções.

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Tempo de Preparo 5

Tempo de Cozimento 15

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 653 kcal

Ingredientes

570 ml (1 pint) Leite
50 gramas Manteiga (56,7 g)
50 gramas (57 g) Farinha de trigo sem fermento
4 gramas (1/2 colher de chá) Sal
Uma pitada de noz-moscada

Instruções

Aqueça o leite. Se estiver com pressa, 3 minutos no micro-ondas devem resolver, caso contrário, aqueça o leite em uma panela. Em seguida, adicione uma pitada de noz-moscada.
Adicione o sal.
Misture.
Coloque a manteiga em uma panela, em fogo baixo, e derreta-a.
Assim que a manteiga derreter e começar a borbulhar, adicione gradualmente a farinha, mexendo sem parar.
Bata até que toda a farinha esteja revestida com a manteiga e a massa atinja uma textura arenosa (tecnicamente, isso é chamado de roux branco). Essa operação deve durar alguns minutos. Em seguida, deixe o roux esfriar, pois não é uma boa prática adicionar leite quente a um roux quente (risco de queimar e a mistura ficaria muito empelotada).
Quando o roux e a panela tiverem esfriado, retorne a panela ao fogo e adicione o leite gradualmente. Enquanto isso, continue mexendo.
Assim que tiver certeza de que o roux está completamente misturado ao leite e não há grumos, reduza o fogo para baixo e mexa delicadamente.
Continue mexendo delicadamente até o molho engrossar. Em seguida, você pode retirar a panela do fogo e reservar (para um molho liso e perfeito, passe o molho por uma peneira). Seu molho bechamel está pronto.