Rollitos de jamón (Involtini al prosciutto)
El "involtini" (rollos de carne) es un plato muy popular entre los italianos, que se suele comer con puré de patatas o polenta. Su característica principal es que puedes rellenarlos con lo que quieras. Es una forma ingeniosa de cocinar y dar sabor a la carne, y puedes prepararlos de muchas maneras diferentes. Aquí te presento una de las recetas más sencillas, que requiere muy pocos ingredientes. Una vez que domines la técnica, podrás probar a hacerlos con diferentes rellenos.Nota: en las instrucciones, al mirar la fotografía donde agrego las hojas de salvia (a la izquierda de la sartén), notará que algo de queso intenta escapar; esto es inevitable si está usando rebanadas de queso procesado. Si no desea que esto suceda, puede probar con un queso más duro como el queso Parmesano cortado en bastones y colocando un bastón en el rollo.
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Ingredientes
- 8×60 gramos (2 1/2 oz) Lomo de res en lonchas finas
- 4 Rebanadas anchas de jamón cocido (alternativamente 8 rebanadas pequeñas)
- 8 Rebanadas de queso procesado
- Un pequeño recipiente con harina común para espolvorear
- 60 ml (2 fl oz) Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml (4 oz líquidas) Vino blanco
- Un cucharón de caldo de res (disolver 1 cubito de caldo en aproximadamente medio litro de agua hirviendo)
- 5 Hojas de salvia
- Sal y pimienta negra molida para aderezar
- Unos 3 metros de hilo de cocina para atar la carne (pregunte a su carnicero)
Elaboración paso a paso
- Toma la primera loncha superior de ternera y colócala sobre una superficie de trabajo. Corta una loncha de jamón cocido por la mitad (prefiero usar lonchas anchas de jamón cocido porque puedo cortarlas en diferentes formas y tamaños según mis necesidades).
- Coloca una de las lonchas de jamón cocido que cortaste sobre la rebanada superior, como se muestra en la fotografía.
- En la parte superior del jamón, pon una rebanada de queso.
- Las lonchas de queso procesado se derriten fácilmente, por lo que, para evitar que el queso se salga durante la cocción, debemos doblar los bordes de las lonchas superiores hacia adentro, como se muestra en la fotografía.
- A continuación, enrolla la rebanada superior.
- Ata el rollo con un trozo de cuerda; esto mantendrá el rollo unido durante la cocción. ¡Listo, el primer involtino está preparado! (involtino es el singular e involtini es el plural).
- Repite el procedimiento hasta que tengas 8 involtini.
- Enharina cada involtino.
- Ahora, están listos para cocinar.
- Tome una sartén que pueda contener todos los involtini, ponga el aceite de oliva y caliente el aceite (fuego medio/alto). Tenga también a mano una cacerola pequeña con el caldo de ternera, ya que pronto necesitará un cucharón de caldo.
- Cuando el aceite esté caliente, añade todos los involtini a la sartén.
- Dora los involtini. Esto llevará unos minutos, generalmente un par de minutos por cada lado.
- Usa una espátula de madera para poder dar la vuelta a los involtini fácilmente hasta que estén dorados.
- Una vez dorada, también notarás que el fondo de la sartén empieza a secarse un poco, así que este es el momento adecuado para añadir el vino blanco.
- Deja que el vino se evapore un par de minutos, baja el fuego a medio/bajo y añade las hojas de salvia.
- Sazone con pimienta negra.
- Sazone con sal.
- Añada solo un cucharón de caldo de res y cocine por unos minutos hasta que la salsa espese (generalmente no más de 8-10 minutos).
- ¡Ya están listos!
- Sírvelos calientes, acompañados con puré de patatas.
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