Sobre alho
Aqui, não escrevo sobre a história do alho e suas maravilhosas propriedades terapêuticas; se você quer esse tipo de informação, há muito material na internet. O que nos importa, ao usar o alho como ingrediente culinário, é saber como utilizá-lo, então, aqui estão algumas dicas.
Pegue o dente de alho, remova a casca com uma faca pequena e corte o dente de alho no sentido do comprimento (a fotografia acima mostra esta sequência, da esquerda para a direita). Depois, você pode amassar o dente, picá-lo ou cortá-lo em fatias finas, dependendo da receita que estiver fazendo. Como regra geral, ao preparar um refogado (na Itália dizemos “soffritto”), quanto maior a superfície de alho em contato com o azeite, mais sabor será liberado no azeite, portanto fatias finas ou alho picado liberarão mais sabor do que um dente inteiro.
Ao usar alho para refogar, lembre-se de não deixar passar do ponto “dourado”. Nunca, nunca marrom escuro!
Observação: o alho tem um aroma forte e persistente e aqueles que recomendam descartar o miolo (não importa se ele é verde ou branco) o fazem porque provavelmente estão convictos de que descartar o miolo vai diminuir os efeitos do alho no hálito. Contudo, essa teoria, até o momento, não foi cientificamente comprovada, então fica a seu critério o que fazer com o miolo (eu geralmente o descarto).
Ao preparar pratos de massa ou saladas e desejar um aroma sutil de alho ao fundo, corte o dente de alho no sentido do comprimento e esfregue o lado cortado na parte interna da travessa de massa ou da saladeira. O aroma do alho dará um toque muito delicado ao prato, sem incomodar os estômagos mais sensíveis!
Bom dia. Primeira tentativa do seu excelente site. Usei linguine na sua receita de molho de atum + meus próprios tomates. Eu gostei deste. John, meu ótimo vizinho, disse que você gostou dos meus mini pepinos. Vou te mandar mais e também um pouco do meu alho cultivado organicamente. A variedade é Solent wight de pescoço macio, que se conserva bem. Colhi 280 bulbos em julho. Se cuide. .