Sobre el ajo
Aquí, no estoy escribiendo sobre la historia del ajo y sus maravillosas propiedades terapéuticas; si quieren este tipo de información, hay mucho en Internet. Lo que nos importa, cuando usamos el ajo como ingrediente de cocina, es saber la forma de usarlo, así que aquí tienes algunos consejos.
Toma el diente de ajo, quítale la piel con un cuchillo pequeño y córtalo a lo largo (la foto de arriba muestra esta secuencia, de izquierda a derecha). Después, puedes machacarlo, picarlo o cortarlo en láminas finas dependiendo de la receta que estés preparando. Por regla general, cuando prepares un sofrito (en Italia decimos “soffritto”), cuanta más superficie de ajo entre en contacto con el aceite, más sabor se liberará en el aceite, por lo tanto, las láminas finas o el ajo picado liberarán más sabor que un diente entero.
Al usar ajo en un salteado, recuerda no pasar de la etapa de color “dorado”. ¡Nunca, nunca marrón oscuro!
Nota: el ajo tiene un aroma fuerte y persistente y quienes recomiendan desechar el brote central (sin importar si es verde o blanco), lo hacen porque probablemente están convencidos de que al desechar el brote se reducirán los efectos del ajo en el aliento. Sin embargo, esta teoría, hasta el momento, no ha podido ser probada científicamente, por lo que queda a tu criterio qué hacer con el brote (yo suelo desecharlo).
Al preparar platos de pasta o ensaladas y querer un sutil aroma a ajo de fondo, corte el diente de ajo a lo largo y frote el lado vivo por el interior del bol de pasta o ensalada. ¡El aroma a ajo le dará un acabado muy suave al plato sin molestar a los estómagos más sensibles!
Buenos días. Primera prueba desde su excelente sitio. Usé linguini en su receta de salsa de atún + mis propios tomates. Me gustó esta. John, mi gran vecino, dijo que disfrutó de mis mini pepinos. Le enviaré más y también algo de mi ajo cultivado orgánicamente. La variedad es Solent Wight de cuello blando, se conserva bien. Coseché 280 bulbos en julio. Cuídese. .