Pastéis de massa frita (Gnocco fritto)
Esta é outra iguaria da região da Emilia Romagna, na Itália, terra do tagliatelle e do pão piadina. O gnocco fritto pode ter vários nomes diferentes dependendo da província, então você pode encontrá-lo também como “torta fritta” (Parma) ou “chisulino” (Piacenza). No norte da Itália, é bastante comum servi-lo como “antipasto” (entrada), mas aumentando a quantidade, ele também pode servir para o almoço. É muito fácil de preparar e, como o pão piadina, você pode comê-lo com qualquer tipo de carne de porco curada fatiada (salame, pancetta, coppa, mortadella, culatello, presunto cru, presunto cozido) ou queijo macio (crescenza, stracchino, mussarela, gorgonzola). Eu costumava comer gnocco fritto nas antigas trattorias às margens do rio Pó, durante as quentes noites de verão, e é claro que não podia faltar meio litro de vinho da casa...
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Ingredientes
- 300 gramas Farinha de trigo (300g)
- 30 gramas (28 g) Banha de porco
- 15 gramas (1/2 oz) Fermento fresco
- 4 gramas (1 colher de chá) Sal
- 150 ml (5 fl oz) de água morna (como alternativa, use 50% de leite semidesnatado e 50% de água)
- Óleo de girassol para fritura por imersão
Instruções
- Coloque a farinha em uma superfície de trabalho e faça um buraco no centro. Coloque a banha de porco no centro do buraco, adicione o sal à farinha e, por fim, dissolva o fermento no copo de água morna antes de adicioná-lo à farinha. Misture tudo com as mãos e trabalhe a massa por 10 minutos.
- Usar as mãos ajudará a derreter a gordura para que ela se misture uniformemente com os outros ingredientes. A consistência da massa deve ser a mesma de massa de pizza ou pão.
- Quando a massa estiver pronta, coloque-a em um recipiente e cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe crescer por algumas horas.
- Após duas horas a massa terá dobrado de tamanho. Agora, é hora de colocá-la de volta na superfície de trabalho. Espalhe um pouco de farinha na superfície de trabalho para que a massa não grude nela durante a próxima etapa.
- Usando o rolo de massa, faça um disco grande com aproximadamente 5 mm (3/16") de espessura.
- Em seguida, usando uma roda de pastelaria, corte alguns retângulos, com tamanho de 10 x 8 cm, e não se preocupe se alguns saírem com tamanhos diferentes, como 10 x 6 cm ou 10 x 7 cm; funcionará independentemente de como você fizer. Além disso, se você quiser losangos ou quadrados em vez de retângulos, sinta-se à vontade!
- Aqui temos uma foto em close-up dos meus retângulos. Se você tiver pedaços pequenos sobrando no perímetro do disco, com formatos estranhos, guarde-os porque eles funcionarão bem.
- Enquanto isso, você já deve ter começado a aquecer o óleo e aqui precisamos de óleo bem quente. Sugiro usar óleo de girassol a 180-190°C. Uma fritadeira elétrica seria uma opção mais segura, também porque seria mais fácil controlar a temperatura.
- A melhor coisa a fazer é fritar um ou dois retângulos de cada vez para que o óleo não perca a temperatura.
- Quando você jogar o retângulo no óleo quente, verá que ele ficará no fundo da panela por apenas alguns segundos, depois flutuará e, após mais alguns segundos, ele inflará. Em seguida, frite cada lado até ficarem dourados. Geralmente, leva de 30 a 40 segundos por lado, se frito a 190°C, mas pode ser menos se a temperatura do óleo subir, então concentre-se na cor dourada em vez do tempo.
- Este é o retângulo flutuando.
- Este é o retângulo inflando.
- Este é o momento em que o lado de baixo está fritando há cerca de 40 segundos e agora estou virando o nhoque para o outro lado.
- Este é o gnocco depois de virado e quase pronto para ser retirado. Continue fritando todos os seus retângulos e coloque-os em um recipiente grande onde você tenha previamente colocado papel toalha. Veja também o vídeo abaixo.
- Vídeo
- Trabalho concluído! Agora, pegue a carne curada ou o queijo e aproveite o gnocco fritto.
- Uma maneira fácil de comer o gnocco fritto é colocar a carne ou o queijo no centro do gnocco e dobrá-lo sobre si mesmo.
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Olá Frederico,
Fiquei tão surpresa ao ver a foto das belezuras infladas! Minha avó de Gravina, perto de Barletta, Puglia, as fazia e me ensinou.
Nós as chamávamos de patullas. Toda véspera de Natal eu fazia muita massa, principalmente para a pizza de bacalhau e as patullas. Meus filhos as devoram! Espalhamos sal sobre elas e as recheamos com ricota. Todo mundo adora! Nenhum dos meus amigos italianos jamais ouviu falar delas! Nem da pizza de bacalhau, que na verdade não é uma pizza, mas é como uma pizza dobrada. Eu faço sentido? Acredite em mim, é delicioso!