Bolas de masa frita (Gnocco fritto)
Este es otro manjar de la región de Emilia Romagna de Italia, la cuna de los tallarines y el pan de piadina. El gnocco fritto puede tener muchos nombres diferentes según la provincia, por lo que es posible que también se le llame “torta fritta” (Parma) o “chisulino” (Piacenza). En el norte de Italia es bastante común tomarlo como “antipasto” (entrante), pero aumentando la cantidad también puede servir para el almuerzo. Es muy fácil de preparar y, al igual que el pan de piadina, se puede acompañar con cualquier tipo de embutido de cerdo curado (salame, panceta, coppa, mortadela, culatello, prosciutto crudo, prosciutto cotto) o queso blando (crescenza, stracchino, mozzarella, gorgonzola). Solía comer gnocco fritto en esas viejas trattorias a lo largo del río Po, durante las calurosas noches de verano, y por supuesto, no podía faltar medio litro de vino de la casa...
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Ingredientes
- 300 gramos (11 oz) Harina de trigo común
- 30 gramos (1 oz) Manteca de cerdo
- 15 gramos (1/2 oz) Levadura fresca
- 4 gramos (1 cdta.) Sal
- 150 ml (5 fl oz) de agua tibia (también se puede utilizar 50% de leche semidesnatada y 50% de agua)
- Aceite de girasol para freír
Elaboración paso a paso
- Coloca la harina sobre una superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Pon la manteca de cerdo en el centro del hueco, luego añade la sal a la harina y finalmente disuelve la levadura en el vaso de agua tibia antes de añadir el agua a la harina. Mezcla todo con las manos y trabaja la masa durante 10 minutos.
- Usar tus manos ayudará a derretir la manteca para que se mezcle uniformemente con los otros ingredientes. La consistencia de la masa debe ser la misma que para la masa de pizza o pan.
- Una vez la masa esté lista, ponla en un recipiente y cúbrela con un paño de cocina o film y déjala levar durante un par de horas.
- Después de dos horas, la masa habrá duplicado su tamaño. Ahora, es el momento de volver a colocarla sobre la superficie de trabajo. Esparce un poco de harina sobre la superficie de trabajo para que la masa no se pegue durante la siguiente etapa.
- Con el rodillo, haz un disco grande de aproximadamente 5 mm (3/16") de grosor.
- Luego, usando una rueda de pastelería, corte algunos rectángulos, de tamaño 10 x 8 cm (4" x 3 1/4") y no se preocupe si consigue algunos de diferentes tamaños, como 10 x 6 cm (4" x 2 1/2") o 10 x 7 cm (4" x 2 3/4"); funcionará de cualquier manera que lo haga. Además, si quiere rombos o cuadrados en lugar de rectángulos, ¡siéntase libre de hacerlo!
- Aquí tenemos una imagen de cerca de mis rectángulos. Si le quedan trozos pequeños alrededor del perímetro del disco, con formas incómodas, guárdelos porque funcionarán bien.
- Mientras tanto, deberías haber empezado a calentar el aceite y aquí necesitamos aceite muy caliente. Sugiero usar aceite de girasol a 180-190°C (355-375°F). Una freidora sería una opción más segura, también porque sería más fácil controlar la temperatura.
- Lo mejor es freír uno o dos rectángulos a la vez para que el aceite no baje de temperatura.
- Cuando dejes caer el rectángulo en el aceite caliente verás que se quedará en el fondo de la sartén solo por unos segundos, luego flotará y después de otros pocos segundos se inflará. Luego, fríe cada lado hasta que estén dorados. Por lo general, toma de 30 a 40 segundos por lado, si se fríe a 190 °C (375 °F), pero podría ser menos si la temperatura del aceite sube, así que cíñete al color dorado en lugar del tiempo.
- Este es el rectángulo flotante.
- Este es el rectángulo inflándose.
- Aquí es cuando la parte inferior ha estado friéndose durante unos 40 segundos y ahora estoy volteando el gnocco hacia el otro lado.
- Este es el gnocco una vez volteado y casi listo para sacar. Siga friendo todos sus rectángulos y póngalos en un recipiente grande donde previamente haya colocado papel de cocina. Vea también el video a continuación.
- Video
- ¡Trabajo terminado! Ahora, toma la carne curada o el queso y disfruta del gnocco fritto.
- Una forma fácil de comer el gnocco fritto es poner la carne o el queso en el centro del gnocco y doblarlo sobre sí mismo.
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Hola Federico,
Bueno, ¡me sorprendió tanto ver la foto de las bellezas infladas! Mi abuela de Gravina, cerca de Barletta, Apulia, las hacía y me enseñó.
Las llamábamos patullas. Cada Nochebuena hacía mucha masa, principalmente para la pizza de bacalao y las patullas. ¡Mis hijos las devoran! Les espolvoreamos sal y las rellenamos con requesón. ¡A todo el mundo le encantan! ¡Ninguno de mis amigos italianos había oído hablar de ellas! Tampoco habían oído hablar de la pizza de bacalao, que en realidad no es una pizza, pero es como una pizza doblada. ¿Tiene sentido? ¡Créeme, está deliciosa!