Espaguete com pecorino e pimenta do reino (Spaghetti cacio e pepe)

O Spaghetti Cacio e Pepe é simplesmente espaguete com queijo de ovelha e pimenta do reino, e é um pilar da culinária romana. A receita é muito simples, mas o tempo é muito importante porque o espaguete deve ser servido bem quente. Outro ponto importante é que o queijo em contato com o espaguete tenderá a secar toda a mistura de espaguete, então “como você escorre o seu espaguete” é o elemento chave para tornar este prato perfeito.

Algumas palavras sobre o queijo: neste contexto, “cacio” é basicamente o queijo Pecorino romano, um queijo duro de ovelha que é usado na parte central da Itália tanto quanto o parmesão é usado no norte do país. O queijo pecorino normalmente está disponível em qualquer delicatessen italiana.

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Tempo de Preparo 5

Tempo de Cozimento 10

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

400 gramas Espaguete (14 oz)
150 gramas (140g) Queijo pecorino romano (ralado na hora)
10 gramas (1/3 oz) Pimenta do reino (esmagada grosseiramente)

Instruções

Queijo pecorino romano ralado na hora.
Eu gosto de amassar os grãos de pimenta com uma garrafa.
E é tudo que você precisa!
Despeje o queijo em uma tigela grande.
Polvilhe com toda a pimenta moída que você preparou.
Misture o queijo com a pimenta.
A pimenta está uniformemente distribuída.
Escorra o espaguete, mas lembre-se de deixar um pouco de água (o espaguete deve parecer visivelmente úmido). Normalmente escorro o espaguete em uma panela grande e guardo um pouco da água do cozimento caso eu precise em um estágio posterior.
Coloque o espaguete na tigela grande onde você colocou anteriormente o queijo e a pimenta.
Mexa vigorosamente para cobrir todo o espaguete. Nesta fase, o queijo deve derreter em contato com o espaguete quente e a água que ficou no espaguete ajudará a criar um molho cremoso delicioso.
Se você achar que o molho para espaguete está ficando muito seco, pode adicionar meia concha da água que você reservou antes.
Ao preparar este prato, certifique-se de que seus convidados estejam prontos à mesa para que você possa servi-lo imediatamente. Outra dica é pré-aquecer os pratos; isso ajudará o espaguete a permanecer quente.
Se você não for muito rápido e não quiser comprometer o prato, às vezes pode adicionar uma noz de manteiga. Isso ajudará a manter o espaguete úmido.