Espaguete Picante (Spaghetti alla puttanesca)
O que dizer deste prato e de seu nome "colorido"? O molho puttanesca é um molho picante e cheio de sabor que geralmente é servido com espaguete e tem origem no sul da Itália. O nome "puttanesca" refere-se às prostitutas e uma das muitas histórias que reivindicam a origem deste prato é que a massa era servida com esse molho aos clientes de um bordel na cidade de Nápoles como "aperitivo"! Outra história afirma que o prato foi criado na ilha de Ischia, na baía de Nápoles, por um artista local chamado Eduardo Colucci, para seus amigos visitantes, logo após a Segunda Guerra Mundial. Em seguida, há outra série de alegações que dizem que a receita é de Roma e não de Nápoles. Olhando os ingredientes (tomates, alho, anchovas, azeitonas, alcaparras etc.) acredito que as verdadeiras origens do prato sejam de uma área costeira do sul da Itália, provavelmente em Nápoles e arredores, não importa qual seja a história por trás disso. É um prato fácil de preparar e eu me apegaria à forma mais tradicional de fazê-lo para ter certeza de um equilíbrio perfeito entre os ingredientes. Por último, mas não menos importante, fique longe da tentação de usar queijo parmesão ou pecorino (você estragaria os sabores) e não use ervas como orégano ou manjericão (não será um puttanesca!).
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Ingredientes
- 400 gramas Espaguete (14 oz)
- 75 ml (88 ml) Azeite de oliva extra virgem Quanto às azeitonas, você também pode usar azeitonas pretas 50% e azeitonas verdes 50%.
- 2 Dentes de alho (amassados)
- 5 ou 6 Filés de anchova
- 40 gramas 1 1/2 oz de alcaparras (compre as conservadas em sal)
- 110 gramas (113g) Azeitonas pretas sem caroço (compre as conservadas em salmoura)
- 350 gramas Tomate picado (340g)
- 1 Pimenta vermelha inteira seca ou fresca (alternativamente, use 1/2 colher de chá de pimenta em flocos)
- Sal para temperar
- Um punhado pequeno de salsinha de folhas lisas (picada grosseiramente)
Instruções
- Comece a enxaguar os filés de anchova em água corrente, depois seque-os com papel toalha.
- Repita o procedimento anterior com as alcaparras. As alcaparras vêm em tamanhos diferentes; se as suas forem grandes, você pode picá-las grosseiramente (nesta receita, usei alcaparras bem pequenas, então não as piquei).
- Pegue as azeitonas e corte-as em rodelas. Por último, pique a salsinha e reserve-a; você a usará apenas no final para decorar. Agora, que os ingredientes estão prontos, começamos com o preparo do molho.
- Coloque o azeite na frigideira e aqueça em fogo médio/baixo. Amasse o alho com a lâmina da faca e adicione à frigideira.
- Refogue o alho por alguns minutos até dourar, retire-o da panela e descarte-o. Tente inclinar a panela para um lado e mexa o alho com uma colher de pau; isso ajuda a dar sabor ao óleo.
- Agora, afaste sua frigideira do fogo e espere cerca de um minuto para esfriar um pouco o óleo. Em seguida, adicione os filés de anchova.
- Use uma colher de pau para mexer e quebrar os filés até que se dissolvam.
- Volte a panela ao fogo, adicione as alcaparras e as azeitonas pretas.
- Mexa bem por alguns segundos até o óleo ficar quente novamente.
- Em seguida, adicione os tomates.
- Misture.
- Adicione a pimenta e mexa por alguns segundos.
- Agora, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Após 10 minutos, verifique o sal e tempere a gosto.
- Quando o molho estiver pronto, polvilhe com salsinha.
- Mexa por alguns segundos.
- Enquanto isso, você estava cozinhando seu espaguete. Assim que o espaguete estiver pronto, escorra-o e adicione-o à panela com o molho.
- Mexa para que todo o molho fique uniformemente distribuído.
- Agora, sirva imediatamente.
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A melhor receita de massa que já experimentei na vida. Cheira muito bem e é perfeita se você gosta de comida um pouco apimentada.
Realmente delicioso, especialmente se você resistir à tentação de estragar tudo colocando parmesão.