Mozzarella en carroza

Mozzarella in carrozza (traducido: mozzarella en un carruaje) es una receta que viene del sur del país. Es una rebanada de mozzarella, intercalada entre dos rebanadas de pan y luego frita. Generalmente se come como un aperitivo o un almuerzo ligero y es muy sencilla de preparar. Es importante usar ingredientes de alta calidad al prepararla, de lo contrario, ¡no será más que un sándwich frito insípido!

Nota: hablando de pan, en Italia, por razones prácticas, es bastante común usar "pan de molde". Este es un pan blanco tierno fácil de conseguir en cualquier panadería o supermercado y generalmente se vende ya rebanado. Sin embargo, considerando que la receta proviene del sur de Italia, la tradición allí es usar un pan más rústico como el "pane pugliese", alternativamente se puede probar el "pane toscano" o cualquier pan de campo equivalente, especialmente algo casero. No es necesario tener pan fresco; en el pasado la gente no desperdiciaba nada y el uso de pan duro en las recetas era una práctica común. La hogaza de pan en la foto de arriba es una que hice con mi panificadora y tiene un par de días.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 4

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

8 Rebanadas de pan de unos 8-10 mm de grosor
1 Bola de mozzarella de búfala (con una bola harás 4 porciones)
3 Huevos
30 ml (2 cdas) Leche
4 Filetes de anchoas (alternativamente 4 lonchas pequeñas de jamón cocido)
Sal y pimienta blanca molida para sazonar
Aceite de oliva suave para freír (¡no uses aceite de girasol!)

Elaboración paso a paso

Corta las rebanadas de pan. Necesitas 8 rebanadas para servir a 4 personas.
Apila las rebanadas una encima de la otra y recorta los bordes para quitar la corteza. Además, las dos rebanadas deben tener el mismo tamaño.
Corta la bola de mozzarella en 4 rodajas como te muestro.
Seca las rodajas de mozzarella con papel de cocina.
Llena la sartén con aceite de oliva y empieza a calentar el aceite.
Mientras el aceite se calienta, pon los huevos en un bol grande y sazona con sal.
Sazona con pimienta.
Remover con un tenedor por unos segundos.
Añade la leche.
Revuelve por unos segundos más.
Toma dos rebanadas de pan y pon mozzarella sobre una de ellas. La porción de mozzarella tiene que ser más pequeña que la rebanada de pan para que las dos rebanadas de pan se puedan juntar y encerrar la mozzarella.
Coloca un filete de anchoa sobre la rodaja de mozzarella. La anchoa le dará a la mozzarella in carrozza un sabor agradable y delicado (si te preocupan las espinas de pescado, puedes usar pasta de anchoas en su lugar). Otra opción, si no te gustan las anchoas, es cubrir la mozzarella con un cuadradito de jamón cocido.
Cúbrelo con la segunda rebanada de pan.
Presiona el sándwich hacia abajo para que las dos rebanadas de pan se unan, especialmente alrededor de los bordes laterales.
Ahora, toma el sándwich y, sujetando firmemente las dos rebanadas de pan juntas (es más fácil hacerlo con ambas manos), sumerge cada borde lateral durante una fracción de segundo en agua fría.
Luego, sumerge el borde mojado en la harina. Esto creará una especie de pegamento que ayudará a sellar el sándwich durante la etapa de fritura.
Aquí estoy comprobando la temperatura del aceite. Normalmente empiezo a freír cuando alcanza los 160°C (320°F).
Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura correcta para freír, sumerge el sándwich completo (por ambos lados) en la mezcla de huevo. Será un poco desordenado, ¡pero no te preocupes demasiado!
El sándwich está listo para freír.
Coloca el sándwich en la sartén (puedes usar una espátula de madera para deslizar el sándwich en la sartén) y fríelo durante unos 2 minutos o hasta que esté dorado.
Luego, con una espátula de madera, dale la vuelta al sándwich y fríelo por otros 2 minutos.
Ahora, parece listo, sácalo y coloca la mozzarella in carrozza sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
A continuación, coloca unas hojas de lechuga en el plato y cúbrelas con la mozzarella in carrozza.