Dourada ao sal

Como sempre, as coisas mais simples funcionam maravilhosamente! Usar sal grosso para cozinhar peixe é muito fácil e não requer nenhuma habilidade em particular. A maioria dos restaurantes de peixe na Itália serve este prato como segundo prato, mas fazê-lo em casa custará muito pouco em comparação com o preço que você pode pagar em um restaurante (bastante caro, na verdade!). Para aqueles preocupados em usar sal para cozinhar, só posso dizer que o peixe não ficará salgado de forma alguma, o sal é usado para proteger o peixe de cozinhar demais, formando uma crosta que funcionará como uma panela. É um prato muito saudável e requer poucos ingredientes. Experimente esta receita com Robalo ou Dourada.

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Tempo de Preparo 10

Tempo de Cozimento 30

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Equipamento

Ingredientes

1 Dourada de mais ou menos 500 g (1.1 lb) de peso
1 Ramo de alecrim
1 quilograma Sal grosso (2,2 lb) Sobre o sal: um peixe pequeno que caiba em uma assadeira pequena provavelmente exigirá menos sal, vice-versa um peixe grande ou dois peixes em uma assadeira grande provavelmente exigirão o dobro da quantidade de sal. Experimente todas as opções diferentes para que você saiba exatamente quanto sal usar.
Azeite de oliva extra virgem para temperar

Instruções

Limpe a barriga do peixe, enxágue bem e seque com papel toalha. NÃO REMOVA AS ESCAMAS.
Coloque uma camada de sal no fundo da travessa do forno para fazer uma cama, eu diria com cerca de 5 mm (3/16") de espessura.
Coloque o ramo de alecrim na barriga.
Adicione algumas gotas de azeite dentro da barriga. Você também pode colocar um pouco de alho bem picado, mas sugiro fazer isso na próxima vez que cozinhar esta receita para que você possa sentir a diferença.
Feche a barriga do peixe para que, ao cobri-lo com sal, o sal não entre.
Cubra com sal.
O peixe deve desaparecer sob uma camada de sal. Use sal suficiente apenas para cobrir o peixe inteiro, nem mais nem menos. Pré-aqueça o forno a 200°C e, em seguida, coloque o refratário no forno por cerca de 30 minutos.
Como um guia geral, o peixe está pronto quando o sal forma uma crosta dura e a cor do sal não é mais branca, mas um tipo de cinza claro/marrom. Além disso, um cheiro agradável se espalhará subitamente pela sua cozinha.
Em seguida, retire cuidadosamente a travessa do forno, pois estará muito quente. Comece a quebrar a crosta ao redor da forma de peixe com a ponta de uma faca.
Não corte muito fundo com a faca porque não queremos danificar o peixe. Em seguida, tente gentilmente fazer um pequeno buraco no topo e continue a aumentar o buraco passo a passo até que você possa ver que pode levantar pedaços de crosta.
Aí está! Dá para ver a crosta e também dá para ver que a pele do peixe não gruda nada e protege a carne do peixe.
Quando você tiver liberado o peixe, coloque-o em um prato e descarte o sal restante.
Agora, pegue a carne do peixe e com uma faca remova os poucos grãos de sal que você por acaso encontrar. Coloque a carne em outro prato como mostrado na próxima imagem.
Regue com algumas gotas de azeite e sirva.
Aproveite!