Mexilhões e batatas (Gratinado de mexilhão e batata do Tio Vittorio)
Este é outro exemplo de como combinar frutos do mar com batatas. É um prato simples e delicioso, além de muito barato de fazer; felizmente, os mexilhões não são caros – ainda não! e as batatas são provavelmente os ingredientes mais baratos que você pode comprar em uma loja de vegetais. Esta receita é do Sudeste da Itália e foi passada a mim por meu tio Vittorio (ele é da região da Puglia, na Itália), um excelente cozinheiro que considero meu mentor. Quando eu era menino, passei muito tempo com ele na cozinha e muitas das receitas que você pode ver neste site vêm do repertório do dia a dia de sua cozinha caseira.
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Ingredientes
- 1 quilograma (1 kg) Mexilhões frescos
- 1 quilograma (1 kg) Batatas
- 4 Ovos
- 60 gramas (75 g) Queijo parmesão ou pecorino (ralado)
- Um pequeno maço de salsinha (bem picada)
- 1 Cubos de caldo de peixe
- 2 Dentes de alho
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino para temperar
Instruções
- Pegue uma assadeira funda que possa ir ao forno e espalhe um pouco de azeite no fundo. Alternativamente, você pode usar uma assadeira, mas é importante que a assadeira tenha tampa (mais tarde, você verá por que ter uma tampa é importante).
- Fatie todas as batatas, fazendo fatias com cerca de 3 mm (1/8") de espessura.
- Forme a primeira camada no fundo da panela, dispondo as fatias de batata.
- Quando a primeira camada estiver completa, regue com um pouco de azeite.
- Em seguida, polvilhe com pimenta do reino. Agora, faça uma segunda camada e repita as etapas do azeite e da pimenta do reino. Se tiver fatias de batata suficientes, faça uma terceira camada, como eu fiz para esta receita. Se estiver usando uma assadeira maior, você pode fazer apenas duas camadas, o que também está ótimo.
- Esta foto mostra a minha terceira e última camada. Como você pode ver, não estou adicionando sal, mas apenas pimenta-do-reino. A razão pela qual não estou adicionando sal é que o caldo de peixe que vou adicionar na próxima etapa será salgado o suficiente para temperar as batatas.
- Prepare um caldo de peixe. Dissolva um cubo de caldo de peixe em 450 ml (1 7/8 xícaras) de água fervente.
- Agora, coloque a panela em fogo baixo e adicione uma ou duas conchas de caldo de peixe.
- Em seguida, tampe e cozinhe as batatas no vapor por cerca de 15-20 minutos. Aqui, queremos as batatas “quase” cozidas porque, mais tarde, elas terminarão de cozinhar no forno.
- Se você achar que, após 15 minutos, o interior da panela está muito aguado, pode retirar parte do líquido com uma colher ou completar os 20 minutos retirando a tampa, para secar um pouco.
- Enquanto isso, pique a salsinha.
- Quebre os ovos em uma tigela pequena e misture com um garfo.
- Adicione a salsinha.
- Misture.
- Adicione o queijo parmesão enquanto você mexe.
- Verifique se a massa não está muito líquida, mas ao mesmo tempo, não muito firme.
- Tempere a massa com pimenta do reino.
- Tempere a massa com sal, mas não muito, pois o queijo parmesão já é salgado. Deixe a massa de lado.
- Coloque um pouco de azeite em uma frigideira grande que possa conter todos os mexilhões. Aqueça o azeite em fogo alto e depois adicione o alho (fatiado).
- Após um minuto ou dois, adicione os mexilhões à frigideira.
- Mexa rapidamente com uma colher de metal grande, para que todos os mariscos fiquem cobertos com o óleo saborizado de alho.
- Tampe com uma tampa e deixe por 3-4 minutos. Aqui, não queremos cozinhar demais os mexilhões porque depois eles vão para o forno, só precisamos abri-los usando o calor.
- Esta imagem mostra os mexilhões que se abriram. Se você quiser saber como lidar com mexilhões, confira “preparo de peixes”, destacado na seção de dicas principais do site.
- Para cada mexilhão, retire a meia casca vazia e coloque a outra metade com o recheio preso em uma bandeja grande.
- Enquanto isso, as batatas estão prontas, já estão cozidas no vapor e absorveram a maior parte do caldo. Podemos agora prosseguir para a próxima etapa.
- Usando uma colher, coloque um pouco da massa dentro da meia casca que contém o molusco.
- Cubrir a superfície da camada superior de batata com as meias conchas, como mostrado na imagem. Ao fazer este trabalho, pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
- Para esta receita usei apenas metade dos mexilhões disponíveis porque usei uma frigideira de pequeno diâmetro, no entanto, se for usar uma assadeira retangular grande, tenho a certeza de que precisará de todos os mexilhões disponíveis (1 kg). Em seguida, coloque a frigideira no forno e cozinhe por 15 a 20 minutos, descoberta.
- Este é o resultado final após 20 minutos de cozimento.
- Esta é uma visão mais próxima para que você possa ter uma ideia melhor do que deve parecer.
- Então, é só servir da maneira que você mais gostar e não se esqueça de uma taça de vinho branco gelado.
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