Tagliatelle caseras

Normalmente la gente compra tagliatelle en el supermercado (y la mayoría de los italianos también), pero a mí me gusta mucho hacerlas yo mismo. Una vez que adquieres las habilidades, es más rápido que ir a la tienda y si usas ingredientes de primera calidad, como huevos y harina ecológicos, entonces tendrás los mejores tagliatelle caseros. Aprendí a hacer tagliatelle de una encantadora señora de la región de la Romaña de Italia (la tierra natal de los tagliatelle) que me enseñó el método tradicional de hacerlas. Inicialmente puede que te resulte un poco frustrante (¡yo hice mis tagliatelle perfectos después de 15 intentos!), pero si tienes una fuerte voluntad aprenderás algo invaluable.

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Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 3

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

400 gramos (14 onzas) harina de pasta italiana “00” o equivalente
4 Huevos (tamaño mediano)

Elaboración paso a paso

Vierte toda la harina sobre una superficie plana, haciendo un hueco en el centro.
Empieza a romper todos los huevos y viértelos en el pozo.
Esto es lo que deberías obtener.
Batir con un tenedor durante unos minutos (unos 4-5 minutos).
Mientras bates, ve abriendo cada vez más el tenedor, incorporando un poco de harina del perímetro exterior.
Luego, trae toda la harina del exterior y empieza a trabajar la masa con las manos.
Tienes que trabajar la masa enérgicamente durante unos 10 minutos. Asegúrate de que toda la harina de la superficie plana se absorba completamente en la masa. ¡Esta etapa puede ser agotadora pero es el precio que tienes que pagar! La masa debe estar perfectamente trabajada y exteriormente lisa. La masa no debe ser ni muy blanda ni muy dura (ver nota al final).
Nota: Si considera que extender una sola pieza grande de masa es difícil, puede dividir la masa en dos partes y trabajar con ellas por separado. Comience a extender la masa desde el perímetro exterior superior y, cuando haya extendido un lado, gire la masa 90° en sentido horario (un cuarto de vuelta) y extienda nuevamente el lado superior, continuando de esta manera.
Pronto, verás una especie de bulto en el centro. Eso significa que estás haciendo un buen trabajo. Cuanto más ruedes hacia afuera, más desaparecerá gradualmente el bulto.
Recuerda rotar el círculo de pasta plana mientras lo extiendes para garantizar que todos los lados tengan el mismo grosor.
Cuando el bulto desaparezca, sigue rodando para reducir el grosor y sigue rotando el círculo de pasta.
Sigue trabajando, desde el centro hacia el borde exterior.
Empieza a trabajar para reducir aún más el grosor.
Ahora que la forma de la pasta es muy grande para manejarla, es útil enrollar la pasta alrededor del rodillo. Esto hace que el giro de cuarto de vuelta sea mucho más fácil.
Cuando la masa esté completamente enrollada alrededor del rodillo, coloque el rodillo en el lado izquierdo de la tabla y desenrolle la capa de masa.
Esta operación te permite trabajar en cada lado de la capa, rotándola de forma regular hasta alcanzar el grosor deseado. La habilidad y las destrezas se consiguen con la experiencia, así que sigue practicando para mejorar tu técnica.
Bueno, si lo has hecho correctamente, deberías tener una capa fina, lisa, impecable (no pegajosa) de pasta fresca. La pasta debe ser uniformemente fina, pero sin llegar a romperse.
Coloque la hoja de pasta encima de un mantel. En este caso hemos usado el sofá, pero puede colocar la pasta donde prefiera.
Deja secar la lámina de pasta hasta que consideres que está perfecta para formar una “S” como se muestra en la siguiente imagen. El tiempo de secado depende de la temperatura ambiente y de la suavidad de la masa. Solo para darte una idea aproximada, si la temperatura de la cocina es de unos 20 °C (68 °F), probablemente 20-30 minutos sean suficientes. Simplemente intenta doblar una esquina y comprueba si no se pega, pero si está demasiado seca, la pasta se volverá quebradiza.
A continuación, puedes enrollar la lámina de pasta formando una “S”. Esto te permitirá cortar los tagliatelle fácilmente.
Cuando el rollo “S” está hecho, está listo para el corte.
Corta los tallarines al ancho deseado con un cuchillo muy afilado.
Sigue cortando hasta el final.
Abre los tagliatelle y extiéndelos sobre la tabla.
Ahora, puedes divertirte haciendo nidos de tagliatelle si te gusta un poco la decoración.
Necesita ahora 5 litros (aproximadamente 5 cuartos + 1 taza) de agua hirviendo ligeramente salada. Ponga los tagliatelle en el agua hirviendo y espere hasta que floten en la superficie. Esto debería tardar entre 2 y 3 minutos (si los tagliatelle son muy finos). Recuerde también que los tagliatelle deben quedar “al dente” (firmes al morder), así que, si no sabe el tiempo de cocción exacto, le sugiero que ponga solo unos pocos hilos de tagliatelle en el agua hirviendo y los pruebe cada minuto. Cuando esté seguro de la textura adecuada, vierta todos los tagliatelle en la sartén.

Nota: La preparación de la masa es muy importante, de lo contrario, te resultará difícil aplastar la pasta con el rodillo. Si la masa está demasiado blanda, aún puedes añadir un poco de harina y si la masa está demasiado dura, puedes añadir un poco de leche. Otra opción es añadir un huevo extra en la etapa inicial y añadir gradualmente harina hasta que la masa esté perfecta. Después de haber trabajado la masa durante unos 10 minutos, te sugiero meterla en una bolsa de plástico durante 10/15 minutos para que repose antes de la etapa de aplastamiento. Si has dividido la masa en dos partes, deja una parte en la bolsa de plástico mientras trabajas la otra.