Espaguete à carbonara (Spaghetti alla carbonara)

Spaghetti Carbonara (Spaghetti alla Carbonara) | Receitas de Massa

Existem muitas histórias sobre a origem do nome "Carbonara", mas eu não apostaria nelas! Os pesquisadores ainda não encontraram nenhuma referência a este prato em antigos livros de receitas originais. É provável que o prato tenha sido inventado mais tarde, no século XX^th século; provavelmente na época da Segunda Guerra Mundial, quando os americanos consumiam grandes quantidades de bacon e ovos. É a partir daí que, talvez, alguém começou a criar um molho carbonara para a massa.

Outra história, não amparada por nenhum registro oficial, diz que o prato tem seu nome derivado da palavra italiana “carbonari”. Os “carbonari” eram os guardas florestais que faziam carvão (carbone di legna) de madeira nas montanhas centrais (Appennino) da Itália. Esses homens, provavelmente vivendo no século XIX, teriam inventado este prato rústico. É um prato que exige alguma habilidade, pois o tempo é importante ao adicionar a mistura de ovos na fase final. Certamente, é uma receita que você pode ter que tentar algumas vezes antes de acertar.

Se você quer fazer o CARBONARA CLÁSSICA, como a maioria das pessoas faz na Itália, especialmente na região da Lazio, então siga minhas instruções, mas PULAR a etapa de vinho e cebola. No entanto, existe uma minoria crescente de pessoas que adicionam cebola ao carbonara, porque é assim que elas gostam (e eu sou uma delas); é uma das muitas variações existentes no país e, se você quiser experimentar, siga minhas instruções completas, adicionando os dois ingredientes opcionais listados.

Sobre o sal: O espaguete é cozido em água salgada, o bacon é salgado e o queijo Pecorino é salgado, então cuidado ao temperar com sal!

Nota: Sugiro usar fatias finas de bacon defumado (pancetta tesa), pois é o que se encontra facilmente se você mora no exterior. Na Itália, para este prato específico, é obrigatório usar “guanciale” em cubos (toucinho curado ou bochecha de porco). É importante que o bacon defumado não seja defumado; bacon levemente defumado ou defumado tornará o prato um pouco rico demais e algumas pessoas o acharão muito forte. Fiz a receita usando bacon defumado cortado em fatias finas (cozinha por igual), no entanto, você pode cortá-lo em cubos se preferir.

5 de 1 voto

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Tempo de Preparo 15

Tempo de Cozimento 12

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

400 gramas Espaguete (14 oz)
150 gramas (140g) Fatias de bacon defumado sem defumação (bem finas – 1 mm de espessura)
50 gramas (57 g) Queijo Pecorino – curado (ralado na hora)
15 ml (1 colher de sopa) Azeite de oliva extra virgem
3 Gemas de ovo
1 ovo inteiro (use ovos de tamanho grande, de preferência orgânicos caipiras)
80 ml (89 ml) Vinho branco – INGREDIENTE OPCIONAL
1 Cebola pequena (cortada em rodelas finas) – INGREDIENTE OPCIONAL
5 gramas (¼ oz) Grãos de pimenta moídos (esmagados no almofariz)

Instruções

Encontrei essas fatias de bacon entremeado no supermercado. Já estavam finamente cortadas, então a única coisa que precisei fazer foi cortar as fatias ao meio para encurtá-las.
Coloque 3 gemas de ovo mais 1 ovo inteiro em uma tigela grande.
Enquanto bate, adicione o queijo Pecorino, mas adicione gradualmente, pois o queijo vai secar a mistura e você precisa de uma mistura lisa e cremosa. No meu caso, adicionei apenas 40 g, pois 50 g teriam secado demais a mistura (o queijo restante pode ser usado depois para cobrir a massa, se desejar).
Pegue a pimenta moída que você preparou anteriormente.
Adicione a pimenta à tigela.
Bata até a mistura ficar homogênea e cremosa, e então deixe descansar.
Adicionando o óleo…
Coloque o óleo em uma frigideira e, quando estiver quente, mova a frigideira para distribuir o óleo por toda a superfície.
Coloque todas as fatias de bacon na frigideira e cozinhe em fogo médio.
Cozinhar o bacon
Depois de um minuto ou algo assim, comece a mexer as fatias para cozinhá-las dos dois lados. Quando você vir o primeiro sinal de dourar, retire a frigideira do fogão e passe para a próxima etapa.
Transfira as fatias de bacon para uma tigela pequena e deixe-as por enquanto. Agora, coloque o espaguete na água fervente e, enquanto ferve, comece a refogar a cebola.
Pegue os anéis de cebola
Na mesma frigideira onde foram cozidas as fatias de bacon, ainda quente, adicione os anéis de cebola e cozinhe por alguns minutos.
Em seguida, adicione o vinho e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe as cebolas delicadamente até caramelizar.
É assim que deve parecer depois de alguns minutos.
Retire a pan do fogão e coloque as fatias de bacon de volta na panela.
Mexer
Com a panela fora do fogo (não queremos cozinhar demais o bacon), misture tudo e reserve.
Quando o espaguete estiver pronto, coloque a caçarola contendo o bacon e a cebola de volta na panela (fogo baixo) e, enquanto isso, escorra o espaguete (lembre-se de deixar o espaguete um pouco úmido). Seja rápido ao escorrer o espaguete porque não queremos que ele esfrie. Coloque o espaguete escorrido de volta na panela grande que você usou para cozinhá-lo, que ainda está quente, e adicione rapidamente o bacon e as cebolas.
Mexa rapidamente por 10 segundos e passe para a próxima etapa.
Pegue a mistura de ovos
Adicione rapidamente a mistura de ovos.
Misture tudo por 20 segundos. O calor do espaguete e o calor da frigideira são suficientes para cozinhar a mistura de ovos. Não realize este procedimento no fogão, caso contrário, você vai cozinhar o espaguete demais (não acho que você queira chegar a esse ponto de ter espaguete com ovos mexidos!). O resultado final deve ser um molho cremoso cobrindo o espaguete. Por favor, não use creme de leite, leite ou manteiga; estes são "truques" que as pessoas usam para encobrir seus erros (mesmo na Itália!).
Sirva imediatamente e, se desejar, adicione mais pimenta ou polvilhe com um pouco do queijo Pecorino restante, se ainda tiver. Você também pode tentar guarnecer o prato com um pouco de salsinha (italiana – rasgada com a mão), mas não exagere.