Ravioli de abóbora (Ravioli di zucca)

Sendo eu mesmo da região da Lombardia, na Itália, seria um erro se eu não falasse sobre este clássico. Este é um prato que tem origem na cidade de Mântua, a sudeste da Lombardia. É algo que os locais adoram, especialmente no inverno, e também é uma tradição comê-los na véspera de Natal. Os raviolis de abóbora ("ravioli di zucca") levam esse nome do recheio, que é feito de polpa de abóbora misturada com queijo parmesão ralado e outros ingredientes que você pode ver na seção relevante, onde descrevo como prepará-lo.

O interessante aqui é o equilíbrio entre a doçura da abóbora e o sabor salgado do queijo parmesão. Para quem nunca experimentou este prato, sugiro que prove algumas vezes, pois a boca precisa ser "treinada" para esse tipo de sabor, que é bastante incomum se você não for da região. Cidades ao redor de Mantova, como Cremona, Reggio-Emilia, Parma, Brescia; todas têm sua própria variação do tema, mas para mim, Mantova é absolutamente a melhor.

Antes de publicar esta receita, visitei meus parentes ao sul de Mântua para ter certeza de que tudo o que lhe conto é feito de acordo com a tradição.

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Tempo de Preparo 1

Tempo de Cozimento 10

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

Uma porção de recheio de abóbora a receita de “recheio de abóbora" está entre as principais dicas do site.
Massa de pastel usando 400 g de farinha de trigo e 3 ovos médios A massa para ravioli deve ser um pouco mais elástica do que a que você prepararia para massas normais, como o tagliatelle. Além disso, uma massa destinada a ser usada para rechear geralmente requer menos ovos. Tente fazer sua massa usando 400 g de farinha de trigo, 3 ovos e um pouco de água (temperatura ambiente). Você pode fazer sua massa à mão ou usando uma máquina de macarrão, mas, por favor, não use sal ou azeite na massa – não é pizza! e você ofenderia os tradicionalistas. Por fim, os raviolis (ravioli é a palavra no plural – raviolo é no singular) são os mais fáceis de fazer por causa de seu formato quadrado e usar a forma de ravioli é ainda mais fácil, mas também mostrarei como fazer o "tortelli de abóbora", que tem um formato diferente (parece um chapeuzinho) e é tão popular quanto o ravioli.
Um rolo de massa grande para preparar a folha de massa para fazer ravioli
Uma forma de ravioli com 12 seções + um pequeno rolo de madeira
Um cortador de pizza

Instruções

Prepare uma camada de massa, grande o suficiente para cobrir a bandeja de ravioli. A camada tem que ser o mais fina possível, pois se for muito grossa, isso afetará o tempo de cozimento.
Preencha as cavidades com uma pequena quantidade de recheio de abóbora.
Se a camada ficar muito seca e você se preocupar que ela não grude na segunda camada que você vai colocar por cima, molhe as bordas com um pincel úmido.
Cubra com uma segunda camada de massa de mesmas dimensões começando por um lado. Ao fazer isso, proceda de um lado para o outro mantendo a mão abaixada contra o recheio para expulsar o máximo de ar possível.
Por fim, passe o rolinho de massa por cima para que as duas camadas grudem.
Vire a bandeja de ravioli sobre uma tábua de madeira ou qualquer superfície de trabalho disponível.
Apenas um pouco de farinha sobre a superfície de trabalho e vire seus 12 raviólis sobre ela.
Pegue o cortador de pizza.
Separe o ravioli cortando ao longo das linhas criadas pela forma de ravioli.
Seu ravioli está pronto.
Se você não tiver uma forma para ravioli, pode tentar a alternativa de fazer "tortelli". Corte sua massa em quadrados de 6×6 cm (2 1/2"x2 1/2"). Em seguida, coloque o recheio no centro.
Dobre o quadrado e pressione para colar as bordas. Ao fazer isso, tente expulsar o máximo de ar possível.
Enrole o tortello (tortelli é o plural, tortello é o singular) no seu dedo, una as duas pontas de trás e levante a ponta da frente. É isso!
Agora, voltando ao nosso ravioli; todos os ravioli estão prontos na tábua de madeira.
Cozinhe seu ravioli em água levemente salgada por cerca de 5 a 8 minutos. O tempo depende da espessura da massa utilizada e também da quantidade de recheio dentro do ravioli. Experimente com dois ou três raviólis primeiro, retirando-os em momentos diferentes e você verá qual é o melhor tempo de cozimento a ser aplicado.
Esta fotografia mostra uma panela cheia de tortelli.
Derreta a manteiga e adicione algumas folhas de sálvia.
Coloque seu ravioli em um prato, regue com manteiga derretida e polvilhe com queijo parmesão. É simplesmente delicioso!