Pão achatado Piadina (Piadina romagnola)

A “Piadina” é provavelmente o ícone gastronômico mais famoso da Romagna, uma região a leste da cidade de Bolonha que abrange as províncias de Forlì-Cesena, Rimini e Ravena. Comida tradicional (peixes da costa e carne das colinas), produtores de vinho e um bom estilo de vida tornam esta área muito atraente. Eu a amo tanto que, se um dia eu tiver que voltar para a Itália, escolheria morar lá. Falando novamente da Piadina, tenho que dizer que ela não pode ser comparada com pão pita, fajitas, pão naan, etc.; piadina é só piadina! Você pode comer a piadina com uma seleção de frios italianos (copa, salame, mortadela, presunto cru, pancetta, bresaola) ou com diferentes tipos de queijo, além de muitas outras delícias.

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Tempo de Preparo 45

Tempo de Cozimento 3

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

1 Quilogramas (1 kg) farinha de trigo branca (farinha italiana “00” ou equivalente)
Uma colher de chá de sal cheia para temperar
100 gramas (113g) banha de porco (disponível na maioria dos supermercados)
15 gramas (1/2 oz) Fermento em pó

Instruções

Coloque a farinha em uma tábua limpa.
Faça um poço no centro.
Coloque o sal no poço.
Espalhe o fermento em pó sobre a farinha.
Coloque toda a banha (na Itália chamamos de “strutto”) no poço. Se você guardar a banha no congelador, certifique-se de tirá-la do congelador na noite anterior.
Pegue um pouco de água quente (não fervente - você deve conseguir banhar o dedo mínimo sem dor!) e derrame uma quantidade bem pequena na banha e com uma mão trabalhe a banha para derretê-la.
Certifique-se de que toda a banha esteja derretida. Se precisar de água quente extra para derreter a banha, adicione – mas apenas o que você precisar.
Comece a trabalhar a massa. Não use água a menos que sinta que é absolutamente necessário para incorporar toda a farinha.
A massa deve estar perfeitamente trabalhada e, externamente, deve ficar lisa. A massa não deve ser muito mole – mas também não muito dura. Em seguida, embrulhe a massa em um pano (gaze) e coloque-a em um saco plástico para descansar por meia hora.
Após descansar a massa, ela deve parecer lisa e branca. Pegue uma pequena bola de massa de cerca de 150g e comece a achatar com um rolo.
Trabalhe a massa tentando girar o medalhão no sentido horário ao enrolar, para garantir que todos os lados fiquem com a mesma espessura.
A piadina está pronta quando mede entre 20-25 cm de diâmetro e 3 mm de espessura. Não há regras sobre o diâmetro; depende realmente do tipo de frigideira que você tem. Algumas piadinas têm apenas 10 cm de diâmetro. No nosso caso, com 1 kg de farinha, fizemos 7 piadinas. Experimente!
Certifique-se de que a superfície esteja plana e lisa.
Pronto para cozinhar.
Esta é a frigideira especialmente projetada para piadina. Coloque a frigideira no fogão para que fique bem quente.
Coloque a piadina na frigideira e comece a cozinhá-la. Nesta fase, a piadina pode inflar um pouco ou formar algumas bolhas. Mantenha-a plana ou fure a bolha com um garfo para garantir que a superfície fique uniforme.
Após mais ou menos um minuto, verifique se a superfície de baixo está com uma cor levemente marrom (mas não uniforme) e, em seguida, vire para o outro lado.
Aqui estamos cozinhando o segundo lado até ficar levemente dourado.
A piadina está pronta.
Corte a piadina em fatias.
Pegue um presunto cru curado ou copa da geladeira (salame, queijo gorgonzola, muçarela são deliciosos).
Algumas fatias de “coisas boas”!
Neste caso é “copa” (o pescoço do porco).
Pronto para comer. Você também pode fazer um sanduíche com os ingredientes entre duas fatias de piadina.
Lembre-se, uma boa taça de vinho tinto é essencial!