Macarrão com molho de linguiça e feijão

Macarrão com linguiça e molho de feijão | Receitas de massa

Em agosto de 2011, fui para a Itália para um pequeno feriado e, nessa ocasião, fui a Suzzara, uma cidade encantadora perto da cidade de Mântua. Suzzara fica muito perto do rio Pó, na fronteira entre as regiões da Lombardia e da Emília-Romanha. É desnecessário dizer que as pessoas que vivem na área de Suzzara, do ponto de vista culinário, desfrutam do melhor de ambas as regiões! Bom vinho, excelente salame Mantovano, qualquer tipo de massa recheada (tortelli, tortelloni, cappelletti etc.) e provavelmente os melhores ensopados do mundo.

Eu sempre me lembro quando era um garotinho, indo pescar naquela área com meu tio. Depois de pescar, sempre parávamos em uma trattoria e pedíamos a especialidade local; ensopado de burro. Uau, nunca comi um ensopado melhor do que aquele na minha vida. As sobras do ensopado são finamente picadas e adicionadas a vários molhos, para cobrir massas, ou adicionadas a um recheio para fazer tortelli, ravioli, etc.

O molho que vou apresentar agora pode ser feito de duas maneiras; você pode usar carne de burro cozida (improvável!) ou linguiça (eu usei linguiça italiana). É uma receita muito fácil de fazer e incrivelmente saborosa. Agora, vamos cozinhar!

Observação: para a versão vegetariana deste prato, não use a linguiça e cozinhe por um tempo um pouco menor.

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Tempo de Preparo 15

Tempo de Cozimento 1 10

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

400 gramas Macarrão (14 oz)
120 ml (118 ml) azeite de oliva extra virgem
1 Cebola
1 Cenoura
200 gramas (198 g) linguiça italiana
150 ml (148 ml) Vinho branco
1 tbs Purê de tomate
400 gramas (400g) Feijão Borlotti (enlatado)
Sal e pimenta do reino para temperar

Instruções

Lave o feijão e reserve.
Pique grosseiramente a cebola e a cenoura. Coloque-as em um processador de alimentos, liquidificador, batedeira, o que você tiver para picá-las bem fininho.
Pique finamente a cebola e a cenoura.
É isso que você deve obter.
Remova a pele da linguiça.
Pique a linguiça com uma faca grande de cozinheiro.
Coloque o azeite numa panela e aqueça em fogo médio.
Quando o óleo estiver quente, adicione a mistura de cebola e cenoura.
Refogue a mistura de cebola e cenoura por 3-4 minutos.
Em seguida, adicione a linguiça na frigideira. Ao adicionar a linguiça na frigideira, tente despedaçá-la ainda mais, usando os dedos, para que ela caia na frigideira em pedacinhos o menor possível.
Mexa com uma colher de pau e, ao mesmo tempo, use a colher para quebrar a linguiça em pedacinhos caso ainda tenha alguns pedaços grandes. Cozinhe por cerca de 8-10 minutos, mexendo regularmente. Se achar que a linguiça está grudando no fundo da panela ou queimando, diminua o fogo ou passe para o próximo passo imediatamente.
Adicione um terço do vinho branco (50 ml – aprox. 3 colheres de sopa) na panela e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos, mexendo regularmente.
Então, adicione o purê de tomate e misture para espalhar uniformemente no molho.
Reduza o fogo para baixo e tampe, deixando uma lateral da tampa ligeiramente aberta. Precisamos cozinhar o molho por cerca de 40 minutos, por isso é importante que você mexa de vez em quando e verifique se o molho não gruda no fundo da panela ou fica muito seco ou queimado.
Se o molho ficar muito seco, adicione um pouco do vinho branco que sobrou (eu diria mais uns 50 ml – aprox. 3 colheres de sopa), tampe com a tampa (como mostrado na foto anterior) e continue cozinhando. Não despeje todo o vinho que você tem, pois o molho ficaria muito líquido; guarde um pouco do vinho para depois, caso o molho fique muito seco; você pode acabar usando-o para o molho ou bebendo-o.
10 minutos antes de atingir os 40 minutos de cozimento, verifique o tempero. Adicione sal a gosto.
Em seguida, tempere com pimenta do reino.
Complete os 40 minutos de cozimento, deixando um lado da tampa ligeiramente aberto.
Após passarem os 40 minutos, você pode adicionar agora o feijão borlotti à panela.
Mexa bem e cozinhe sem a tampa por cerca de 10-15 minutos. Assim, o molho ficará na consistência certa, nem muito líquido, nem muito seco.
Enquanto isso, ferva a massa de acordo com as instruções da embalagem. Lembre-se de cozinhar a massa “al dente” e usar 10g de sal para cada litro de água fervente.
Quando a massa estiver pronta, escorra-a e coloque-a de volta na panela grande que você usou para cozinhá-la. Adicione o molho à panela.
Mexa bem.
Sirva com uma generosa pitada de queijo parmesão ralado na hora. Uma boa taça de vinho tinto encorpado é o acompanhamento ideal para este prato.