Macarrones con salsa de salchicha y frijoles

En agosto de 2011 fui a Italia de vacaciones y en esa ocasión visité Suzzara, un encantador pueblo cerca de la ciudad de Mantova. Suzzara está muy cerca del río Po, en la frontera entre las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña. No hace falta decir que la gente que vive en la zona de Suzzara, desde el punto de vista culinario, ¡disfruta de lo mejor de ambas regiones! Buen vino, excelente salame Mantovano, cualquier tipo de pasta rellena (tortelli, tortelloni, cappelletti, etc.) y probablemente los mejores guisos del mundo.

Siempre recuerdo cuando era un niño, yendo a pescar a esa zona con mi tío. Después de pescar, siempre parábamos en alguna trattoria y pedíamos la especialidad local; estofado de burro. Vaya, nunca he comido un estofado mejor que ese en mi vida. Las sobras del estofado se recortan finamente y se añaden a diversas salsas, para cubrir pasta, o se añaden a un relleno para hacer tortelli, ravioli, etc.

La salsa que voy a presentar ahora, se puede hacer de dos maneras; puedes usar carne de burro estofada (¡poco probable!) o salchicha (yo he usado salchicha italiana). Es una receta muy fácil de hacer y de un sabor increíble. ¡Ahora, a cocinar!

Nota: para la versión vegetariana de este plato, no uses salchicha y cocina por un poco menos de tiempo.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 1 10

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

400 gramos Macarrones (14 oz)
120 ml (4 oz líq) Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla
1 Zanahoria
200 gramos (200 g) Salchicha italiana
150 ml (5 onzas líquidas) Vino blanco
1 tbs Puré de tomate
400 gramos (14 oz) frijoles borlotti (enlatados)
Sal y pimienta negra para sazonar

Elaboración paso a paso

Enjuaga los frijoles y resérvalos.
Pica la cebolla y la zanahoria en trozos grandes. Ponlas en un procesador de alimentos, licuadora, batidora, lo que tengas para picarlas muy finamente.
Pica finamente la cebolla y la zanahoria.
Esto es lo que deberías obtener.
Retire la cubierta de la salchicha.
Pica la salchicha con un cuchillo de chef grande.
Vierte aceite de oliva en una cacerola y caliéntalo a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de cebolla/zanahoria.
Sofríe la mezcla de cebolla y zanahoria durante 3-4 minutos.
Luego, añade la salchicha a la sartén. Cuando añadas la salchicha a la sartén, intenta desmenuzarla más con los dedos, para que caiga en la sartén en tantos trozos pequeños como sea posible.
Remueve con una cuchara de madera y al mismo tiempo usa la cuchara para desmenuzar la salchicha en trozos pequeños en caso de que aún queden grumos grandes. Cocina durante unos 8-10 minutos, removiendo regularmente. Si crees que la salchicha empieza a pegarse al fondo de la sartén o se está quemando, entonces puedes bajar el fuego o pasar al siguiente paso inmediatamente.
Añada un tercio del vino blanco (50 ml – aprox. 3 cucharadas) a la sartén y deje cocinar durante otros 3-4 minutos, removiendo regularmente.
Luego, añade el puré de tomate y remueve para que se distribuya uniformemente en la salsa.
Baja el fuego a temperatura baja y tapa con una tapa, dejando un lado de la tapa ligeramente abierto. Necesitamos cocinar la salsa durante unos 40 minutos, por lo que es importante que remuevas de vez en cuando y que compruebes que la salsa no se pegue al fondo de la sartén ni se seque o queme demasiado.
Si la salsa se seca demasiado, añade un poco del vino blanco que te queda (diría unos 50 ml más – unas 3 cucharadas), tapa con la tapa (como se muestra en la imagen anterior) y sigue cocinando. No viertas todo el vino que tengas, porque la salsa quedaría demasiado líquida; guarda un poco de vino para más tarde, por si la salsa se seca demasiado; puede que al final lo uses para la salsa o te lo bebas.
10 minutos antes de llegar al tiempo de cocción de 40 minutos, revise el sazón. Agregue sal al gusto.
Luego, sazone con pimienta negra.
Cocina por 40 minutos, dejando un lado de la tapa ligeramente abierto.
Después de que hayan pasado los 40 minutos, ahora puedes agregar los frijoles Borlotti a la sartén.
Remueve bien y cocina sin tapa durante unos 10-15 minutos. De esta manera, conseguiremos que la salsa tenga la consistencia adecuada, ni demasiado líquida ni demasiado seca.
Mientras tanto, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Recuerda cocinar la pasta “al dente” y usar 10 g (1/3 onza) de sal por cada litro (4 1/8 tazas) de agua hirviendo.
Cuando la pasta esté lista, escúrrela y devuélvela a la sartén grande que has usado para hervirla. Agrega la salsa a la sartén.
Dale una buena revolvedera.
Servir con una generosa pizca de queso Parmesano recién rallado. Una buena copa de vino tinto con cuerpo es el acompañamiento ideal para este plato.