Espaguete com berinjela

Esta receita é muito simples, mas exige um pouco mais de tempo do que a maioria das receitas de espaguete por causa da necessidade de preparar a cobertura do espaguete em duas etapas:

ESTÁGIO 1preparação das berinjelas

ESTÁGIO 2preparo do molho base

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Tempo de Preparo 30

Tempo de Cozimento 20

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

Para o preparo das berinjelas:

1 Berinjela grande (verifique "preparando berinjelas" – veja a nota abaixo) Observação: "preparando berinjela" é apresentado nas dicas principais do site.
Óleo de girassol para fritura por imersão (se quiser um sabor extra para a berinjela, pode usar um azeite suave ou leve disponível no supermercado)

Para o molho base (medidas métricas e imperiais):

400 gramas Espaguete (14 oz)
400 gramas (400g) Tomates passados (quanto mais finos, melhor – quanto sem sementes, melhor)
60 ml (2 fl oz) Azeite de oliva extra virgem
1 Chalota grande (picada finamente)
1 1 dente de alho (picado finamente)
1 Pimenta vermelha – picante médio (cortada em fatias finas)
10 Tomates cereja (cortados ao meio)
Folhas de manjericão
Sal para temperar

Instruções

Instruções (ETAPA 1):

Coloque óleo de girassol suficiente na frigideira para permitir a fritura por imersão das fatias de berinjela.
Corte as pontas da berinjela e depois corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento. Corte uma metade em formato de meia-lua e a outra metade em tiras longas. As meias-luas e as tiras devem ser finamente fatiadas; com aproximadamente 2 mm (1/16") de espessura no máximo.
Aqueça o óleo e, quando estiver pronto para fritar, adicione as meias-luas. Frite até que as meias-luas fiquem douradas. Retire do óleo com uma escumadeira e coloque as fatias sobre papel toalha.
Faça o mesmo acima com as tiras.
Por fim, cubra as fatias de berinjela fritas com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Após completar esta operação, tempere com sal.

Instruções (ETAPA 2):

Aqueça o azeite extra virgem em uma panela. Adicione a chalota picada finamente e refogue em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até ficar macia e dourada.
Adicione o alho picado...
…e pimenta juntos e mexa por mais 2-3 minutos.
Adicione os tomates passados
Mexa por 4-5 minutos.
Adicione uma pitada de sal.
Por fim, adicione os tomates cereja e mexa por 1 minuto. Em seguida, retire a panela do fogão para evitar que os tomates cereja cozinhem demais.
Quando o espaguete estiver pronto, coloque a panela com o molho no fogão novamente, despeje o espaguete e mexa bem em fogo médio-alto por alguns segundos. Em seguida, adicione as fatias de berinjela, mexa e, por fim, cubra com as folhas de manjericão. Ao servir no prato, cada um pode adicionar uma pitada de queijo parmesão.