Espaguetis con berenjenas (Spaghetti con le melanzane)

Esta receta es muy sencilla, pero requiere un poco más de tiempo que la mayoría de las recetas de espaguetis debido a la necesidad de preparar la cobertura de espaguetis en dos etapas:

ETAPA 1preparación de las berenjenas

ESCENARIO 2Preparación de la salsa base

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 20

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

Para la preparación de las berenjenas:

1 Berenjena grande (revisa "preparación de berenjenas" – ver nota a continuación) Nota: "preparar berenjena" aparece en los consejos principales del sitio web.
Aceite de girasol para freír (si quieres darle un sabor extra a la berenjena, puedes usar un aceite de oliva suave o ligero que se vende en el supermercado)

Para la salsa base (medidas métricas e imperiales):

400 gramos Espagueti (14 oz)
400 gramos (14 onzas) Tomates tamizados (cuanto más líquidos, mejor; cuanto menos semillas, mejor)
60 ml (2 fl oz) Aceite de oliva virgen extra
1 Chalota grande (finamente picada)
1 Diente de ajo (finamente picado)
1 Chile rojo – picante medio (en rodajas finas)
10 Tomates cherry (partidos por la mitad)
Hojitas de albahaca
Sal para sazonar

Elaboración paso a paso

Instrucciones (ETAPA 1):

Pon suficiente aceite de girasol en la sartén para poder freír las rodajas de berenjena.
Corta los extremos de la berenjena y luego córtala por la mitad a lo largo. Corta una mitad en forma de media luna y la otra mitad en tiras largas. Las medias lunas y las tiras deben cortarse finamente; aproximadamente no más de 2 mm (1/16") de grosor.
Calienta el aceite y, cuando esté listo para freír, añade las medias lunas. Fríe hasta que las medias lunas se doren. Retira del aceite con una espumadera y coloca las rodajas sobre papel de cocina.
Haz lo mismo de arriba con las tiras.
Finalmente, cubre las rodajas de berenjena fritas con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Habiendo completado esta operación, sazona con sal.

Indicaciones (FASE 2):

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cacerola. Añade el chalote finamente picado y sofríe a fuego lento durante unos 3 minutos hasta que esté tierno y dorado.
Agrega el ajo picado…
…y guindilla juntos y remover por otros 2-3 minutos.
Agrega los tomates triturados
Remover por 4-5 minutos.
Añade una pizca de sal.
Finalmente, añade los tomates cherry y remueve durante 1 minuto. Luego retira la cacerola del fuego para evitar que los tomates cherry se cocinen demasiado.
Cuando el espagueti esté listo, vuelve a poner la olla con la salsa en el fuego, vierte el espagueti y remueve bien a fuego medio-alto durante unos segundos. Luego, añade las rodajas de berenjena, remueve y finalmente corona con las hojas de albahaca. Al servir en el plato, cada uno puede añadir una pizca de queso parmesano.