Risoto de carne de siri (Risotto alla polpa di granchio)

Risoto de carne de caranguejo (Risotto alla polpa di granchio) | Receitas de risoto

Esta receita de risoto pertence à família dos risotos de frutos do mar e é interessante porque mostra como fazer um prato fantástico com bem poucos ingredientes. As pessoas geralmente acham que para fazer um bom risoto de frutos do mar é preciso ter muitas variedades de peixe diferentes; isso não é verdade!

Tecnicamente falando, você pode fazer um risoto de frutos do mar maravilhoso usando apenas um bom caldo de peixe. Pescadores italianos do passado (início do século XX) sempre vendiam o peixe bom para restaurantes (ou famílias ricas) e guardavam as sobras para si. Quando digo sobras, poderiam ser alguns lábios de tamboril, alguns peixes pequenos e achatados que nunca encontrariam lugar no balcão de peixaria, ou alguns peixes pequenos e cheios de espinhas pegos na rede. Bem, a regra era nunca desperdiçar nada e, com todas essas sobras, os pescadores (ou famílias pobres) costumavam fazer um caldo fantástico, que depois era usado para dar sabor ao risoto. Aqui, apresento uma receita do nordeste da Itália, que era bastante comum entre as pessoas que viviam na costa do Mar Adriático Norte (região de Veneza e Romagna). Falar do nordeste também significa que a variedade de arroz muda e, em vez de usar as variedades de arroz "Carnaroli" e "Arborio" de uso geral, desta vez usamos a variedade "Vialone nano", que é perfeita para este prato, pois esse tipo de arroz absorve mais caldo do que o Carnaroli (ou Arborio), portanto, se o caldo de peixe for bom, o arroz ficará cheio de sabor. Decidi adicionar carne de caranguejo no final, apenas para dar uma ideia de como combinar sabores, mas acredite em mim quando digo que não é necessário; tudo o que você precisa aqui é um caldo de peixe muito bom!

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Tempo de Preparo 10

Tempo de Cozimento 25

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

400 gramas Arroz Vialone Nano (340-397 g)
170 gramas (170 g) Carne de siri desfiada
75 ml (88 ml) Azeite de oliva extra virgem
1 Dente de alho
1 Cebola pequena (picada finamente)
100 ml Vinho branco (aproximadamente 103 ml)
100 ml Passata de tomate (120ml)
1 litro (1 3/4 pintos) de caldo de peixe quente – 2 cubos de caldo – (Tenho que dizer que muitas vezes você precisa de mais de 1 litro, então tenha um pouco de caldo extra à mão)
2.5 ml (1/2 colher de chá) Pimenta do reino moída
Sal para temperar
Um pequeno punhado de salsinha (bem picada)

Instruções

Antes de mais nada, antes de você começar a cozinhar, certifique-se de que a primeira coisa a fazer é preparar o caldo para que ele esteja pronto quando necessário. A melhor coisa a fazer é manter o caldo apenas em fogo brando, e nada mais, no fogão.
Em seguida, a carne de caranguejo geralmente é preservada em salmoura. Coloque a carne de caranguejo em uma peneira pequena e pressione a carne com uma colher para que a salmoura passe pela peneira. Descarte a salmoura e reserve a carne de caranguejo.
Coloque o azeite em uma frigideira grande. Aqueça o azeite e depois adicione o alho. Refogue o alho em fogo baixo até ficar dourado. Quando o alho estiver dourado, retire-o rapidamente da frigideira e descarte-o.
Em seguida, adicione a cebola e refogue em fogo médio por cerca de 3-5 minutos ou até ficar macia.
Adicione o arroz.
Mexa até que o arroz esteja completamente coberto com óleo. Você verá que o arroz começará a ficar translúcido. Continue mexendo e "suando" o arroz por um ou dois minutos.
Em seguida, adicione o vinho branco, continue mexendo e deixe o vinho evaporar (provavelmente levará alguns minutos).
Agora, adicione o caldo e diminua o fogo para médio/baixo. O caldo, que foi mantido aquecido para não esfriar, deve ser adicionado em conchas, uma ou duas de cada vez, e quando for absorvido, adicione mais caldo. Continue assim por cerca de 15 minutos. Durante esta etapa, não deixe a panela sozinha e mexa regularmente (suavemente).
Agora, imediatamente após as primeiras conchas de caldo, adicione o passata de tomate e mexa.
Esta é a cor que você deve obter após o passata de tomate estar uniformemente distribuído.
Enquanto isso, continue adicionando caldo conforme necessário e mexendo (suavemente). A fotografia mostra o arroz após cerca de 10 minutos cozinhando. Neste ponto, verifique o tempero e adicione o sal de acordo.
Adicione também a pimenta do reino.
Após 15 minutos, você provavelmente precisará de mais 3 a 5 minutos para completar a fase final do cozimento (este tempo depende do tipo de arroz que você está usando). Isso também significa que você tem apenas 3 a 5 minutos restantes para completar o cozimento da carne de siri.
Então, adicione a carne de caranguejo na frigideira.
Mexa para distribuir uniformemente a carne de caranguejo. A partir de agora, prove o arroz a cada minuto até que o arroz esteja cozido "al dente" (isso significa que o arroz está macio por fora, mas ainda ligeiramente firme ao morder no centro). Ao mesmo tempo, a degustação lhe dirá se você precisa ajustar o tempero com sal. É necessário mexer regularmente, mas com delicadeza, nos últimos minutos para evitar que o risoto grude no fundo da panela. Nestes últimos minutos, justamente porque estamos lidando com a variedade de arroz Vialone nano, mantenha o risoto um pouco mais úmido do que o normal, eu diria mais solto (ao usar arroz Carnaroli ou Arborio, geralmente sugiro adicionar o caldo gradualmente nos últimos minutos de cozimento para evitar que o risoto fique muito aguado – veja este comentário específico em outras receitas de risoto).
Quando o arroz estiver cozido perfeitamente "al dente", adicione a salsinha.
Mexa por alguns segundos e sirva (se você comparar esta receita com outras receitas de risoto no site, notará que não estou usando queijo parmesão ou manteiga aqui).
O risoto deve ser servido "all'onda" (como uma onda). Isso significa que, ao ser servido no prato, ele ainda deve escorrer um pouco.