Frango assado recheado

Não vou explicar às pessoas como assar um frango. Isso é algo que mais ou menos todo mundo já domina. O especial nesta receita é o recheio e o molho, que é feito da mesma maneira que minha avó costumava preparar. Experimente com um frango de boa qualidade, como um caipira, possivelmente alimentado com milho. Em seguida, você pode experimentar o mesmo recheio com faisão, peru ou qualquer outra ave. Acompanhar este prato com uma bela travessa de batatas assadas é uma boa ideia.

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Tempo de Preparo 30

Tempo de Cozimento 1 30

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

1.5 Quilogramas (1,3 kg) Frango
2 Cenouras grandes (para fazer uma cama de cenoura)
150 ml (148 ml) Vinho branco
60 ml (2 fl oz) Água
30 ml (2 colheres de sopa) Azeite extra virgem
Dois ramos de alecrim

Para o recheio:

150 gramas (140g) Farinha de rosca (finamente ralada)
50 gramas (2 oz) Queijo parmesão (ralado na hora)
50 gramas Manteiga (56,7 g)
4 gramas (1/2 colher de chá rasa) Açúcar
5 Folhas de sálvia
Sal e pimenta do reino moída

Instruções

Coloque as farinhas de rosca em uma tigela grande.
Adicione o queijo parmesão.
Adicione uma pitada de sal (lembre-se que o queijo parmesão já é salgado).
Polvilhe com pimenta do reino.
Adicione o açúcar e agora misture tudo.
Adicione as folhas de sálvia (não mais que 4 ou 5).
Coloque a manteiga em uma panela pequena.
Derreta a manteiga e deixe borbulhar por alguns segundos (não deixe dourar).
Adicione a manteiga à tigela grande com os ingredientes.
Mexa bem. Você notará que a manteiga não é suficiente para umedecer a mistura do recheio, então siga para o próximo passo e siga as instruções.
Despeje um pouco de água fervida (o equivalente a meio copo) na frigideira pequena que você usou para derreter a manteiga e gire a frigideira.
Adicione esta água gradualmente na tigela grande.
Mexa bem até que todo o recheio esteja úmido. Lembre-se de que a mistura não deve ficar muito seca, mas também não muito molhada.
Recheie a cavidade do frango com a sua mistura.
A mistura que você preparou deve ser suficiente para rechear o frango inteiro.
Costure a parte de baixo com um fio fino para prender o enchimento.
Corte a cenoura em tiras grossas e faça uma cama com elas. A cama de cenoura manterá o frango separado do molho líquido no fundo. Em seguida, adicione o vinho branco.
Adicione o azeite.
Adicione os ramos de alecrim.
Adicione a água.
Coloque o frango sobre a cama de cenouras e, em seguida, coloque tudo no forno. Uma orientação aproximada é calcular 40 minutos por quilo (2 libras 3 onças), mais 30 minutos adicionais a 190ºC (375ºF).
Após 20 minutos, retire o frango do forno e fure-o com um garfo por todos os lados. Isso permitirá que os sucos do frango caiam no fundo e criem o molho.
Antes de voltar o frango para o forno, pincele com o molho que você tem no fundo. Lembre-se de pincelar a cada 20 minutos até o final.
Esta é a rega após uma hora. Você notará que o molho no fundo está mais rico do que na rega anterior.
Com meu forno, deixei o frango assar por cerca de 2 horas.
Se durante o cozimento o peito ficar dourado muito cedo, cubra com papel alumínio como mostrado acima (direita).
Após 2 horas, corte o frango ao meio com uma tesoura de cozinha.
Volte o frango ao forno por cerca de 10 a 15 minutos para que a superfície do recheio fique com uma cor dourada. Este é o toque final para deixar tudo perfeitamente cozido.
Bom apetite!