Caponata siciliana

¡La reina de los guisos de verduras! He probado muchos, pero este es EL que más me gusta; su carácter agridulce, su apariencia colorida y su alma llena de sabor harán que cualquier vegetariano salte de alegría y conviertan a los carnívoros en vegetarianos a tiempo parcial. El guiso de verduras siciliano se conoce como “Caponata Siciliana”. Existen muchas versiones del guiso en la isla (aparentemente 37 versiones oficiales), dependiendo de las costumbres locales, y la diferencia entre ellas es que a veces la gente le gusta añadir otros tipos de verduras, a veces la gente no añade patatas o a veces le añaden pescado, etc. Hay muchas teorías sobre el origen del nombre “Caponata”; una de ellas dice que tiene origen catalán y que alrededor del siglo XVI el guiso se hacía añadiendo un pescado llamado “capone”. Sin embargo, solo las familias aristocráticas podían permitirse comprar este tipo de pescado, por lo que, alrededor del siglo XVII, las familias pobres decidieron usar berenjenas en lugar de pescado y el guiso se consumía acompañado de pan. Hay otra cosa interesante sobre este guiso y es el uso de pasas y piñones, lo cual no es tan inusual cuando te encuentras con platos sicilianos; esto se debe probablemente a la influencia de la ocupación árabe de la isla entre los años 827 d.C. y 1091 d.C. De todas formas, es un guiso maravilloso y espero que lo disfrutes mucho.

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Tiempo de preparación 2

Tiempo de cocción 40

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

500 (454 g) Berenjenas (en cubos)
1 Calabacín (en rodajas)
1 Tallo de apio (en rodajas)
75 ml (3 onzas líquidas) Aceite de oliva virgen extra (para el salteado inicial)
1 Cebolla (cortada en aros finos)
2 Pimientos morrones (uno rojo y uno amarillo, cortados en tiras)
400 gramos (14 oz) Tomate picado (una lata de tomate picado servirá)
1/2 tbs Albahaca seca (alternativamente, picar finamente 5 hojas de albahaca fresca)
300 gramos (11 oz) Patatas (en cubos)
10 gramos (1 cucharada) Azúcar
100 ml (118 ml) Vinagre de vino blanco
25 gramos (1 oz) Alcaparras
25 gramos (1 oz) Piñones
25 gramos (1 oz) Pasas
75 gramos (3 oz) Aceitunas verdes (sin hueso y cortadas por la mitad)
60 gramos (2 1/2 oz) Tomates secos al sol (los conservados en aceite también sirven)
Sal y pimienta negra para sazonar
750 Aceite de oliva suave para freír la berenjena, el calabacín y el apio

Elaboración paso a paso

Corta las berenjenas en dados de aproximadamente 2 x 2 cm (3/4" x 3/4") y colócalas en un colador, espolvorea con mucha sal y déjalas reposar un par de horas. La sal extraerá el jugo amargo y oscuro de las berenjenas (si quieres saber más sobre esta técnica, consulta “preparar berenjenas”, en la sección de consejos del sitio web). Pasadas dos horas, enjuaga las berenjenas y sécalas dando toques antes de freírlas.
Mientras tanto, tienes tiempo de sobra para preparar el resto de las verduras. Corta el calabacín en rodajas de 3 mm de grosor. Haz lo mismo con el apio.
Pela la piel de los pimientos. Si tu pimiento tiene un perfil redondo completo, un pelador te ahorrará muchos problemas; de lo contrario, puedes usar un cuchillo para pelar y con un poco de paciencia harás el trabajo.
Luego, corta los pimientos en tiras de aproximadamente 5 cm (2") de largo y 5 mm (3/16") de grosor; no las haría más gruesas que esto porque será más difícil saltearlos.
Esta es la etapa en que las verduras están listas para freír. El tiempo de fritura lo dictan las berenjenas, que necesitan pasar por un proceso de autolimpieza antes de usarlas. Una vez que las berenjenas estén listas, coloque las verduras a freír sobre papel de cocina y vea la siguiente etapa.
Justo antes de empezar a freír, reviva las pasas remojándolas en agua tibia durante unos 15-20 minutos, luego escúrralas con un colador pequeño y resérvelas.
Vierte el aceite de oliva suave en una sartén apta para freír. Calienta el aceite hasta que alcance la temperatura adecuada para freír.
Empieza con las berenjenas, friendo los dados durante unos 4 minutos.
Después de 4 minutos, retira los dados de berenjena con una espumadera y colócalos en un bol grande forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Con el mismo aceite, fríe la calabacina durante 4 minutos y luego colócala sobre papel de cocina.
Lo mismo ocurre con el apio. Fríe durante 4 minutos y luego coloca las rodajas sobre papel de cocina.
Finalmente, una vez que se absorba el exceso de aceite, puedes juntar las tres verduras fritas y reservar.
El siguiente paso es el salteado inicial. Pon el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, pon el fuego a medio y empieza a saltear suavemente la cebolla.
Cuando la cebolla empiece a ablandarse (diría que después de 2-3 minutos), añade los pimientos y continúa con el salteado.
Remueve bien para que tanto la cebolla como el pimiento queden bien cubiertos de aceite. Continúa cocinando hasta que la cebolla adquiera un color dorado intenso. Este es el momento en que añades los tomates picados.
Añade los tomates picados.
Dale una buena revolvedera.
Añade la albahaca seca.
Dale una buena revolvedera.
Agrega las patatas cortadas en dados.
Remueve bien. Si crees que la salsa está muy seca, no hay nada de malo en añadir medio vaso (aproximadamente 100 ml - 3/8 taza) de agua hervida.
Tapa con la tapa y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
Después de 10 minutos, agregue el azúcar.
Añade el vinagre.
Añade las alcaparras.
Añada los piñones.
Añade las pasas.
Añade las aceitunas verdes.
Finalmente, añade los tomates secos (cortados en trozos no muy pequeños). Yo usé tomates secos de un tarro, los conservados en aceite de girasol, por lo que ya estaban blandos. Si quieres usar los muy secos que venden en bolsitas, recuerda ponerlos previamente en remojo en agua tibia para que se ablanden un poco.
Dale una buena revolvedera.
Sazone con sal.
Sazona con pimienta.
Agrega las verduras fritas a la sartén.
Dale una buena removida. También en este caso, si crees que el guiso está muy seco, medio vaso de agua hirviendo te ayudará (esto es lo que hice).
Tapar con la tapa y continuar cocinando por unos 20 minutos a fuego muy bajo, revolviendo suavemente una o dos veces.
Después de 20 minutos, retire la sartén del fuego y déjela enfriar; tradicionalmente se sirve mejor fría (a algunas personas les gusta todavía caliente).
Usa pan casero para preparar un plato parecido a la bruschetta. Corta el pan.
Calienta una sartén grill de hierro fundido.
Una vez que la sartén esté bien caliente, asa el pan por ambos lados.
Finalmente, sirve el estofado de verduras sobre una rebanada de pan.
PD: ¡aquí es donde una buena copa de vino tinto del sur de Italia será útil, para completar esta experiencia siciliana!