Croquetas de berenjena (Polpette di melanzane)

Esta es una receta deliciosa, que se puede utilizar para diferentes ocasiones. Puede ser un aperitivo, puede ser un bocadillo de fiesta o parte de un plato principal cuando se sirve como guarnición.

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Tiempo de preparación 1

Tiempo de cocción 20

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

5 Berenjenas grandes
50 gramos (2 oz) Queso Parmesano (rallado)
200 gramos ( 6-7 oz) Pan rallado seco (finamente rallado)
1 Huevo (tamaño mediano) – pero ten una yema extra a mano
1 Diente de ajo (finamente picado)
Un puñado de perejil de hoja plana (finamente picado)
Aceite de girasol para freír (si quieres darle un sabor extra a la berenjena, puedes usar un aceite de oliva suave o ligero que se vende en el supermercado)

Elaboración paso a paso

Corta los extremos de las berenjenas.
Pela la piel.
Cortar las berenjenas en círculos grandes.
Cuartear los círculos o reducirlos a partes más pequeñas.
Este debería ser el resultado final.
Toma una sartén grande llena de agua fría y pon las berenjenas en la sartén.
Lleva a ebullición y mantén hirviendo hasta que se pongan oscuras y blandas (en mi caso tardó unos 40 minutos).
Vierte las berenjenas en un colador.
Aprieta con una cuchara grande para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Ahora, vierte las berenjenas en un bol.
Haz un hoyo en el centro.
Añade el huevo entero.
Mezclar.
Si la mezcla parece demasiado seca, a veces añado una yema de huevo adicional para mejorar la cohesión. Esto puede resultar en el uso de más pan rallado para completar la mezcla.
Añada el ajo y el perejil. Luego, mezcle todo.
Añada el queso parmesano y mezcle todo.
Espolvorea con sal, remueve y prueba la mezcla para comprobar el sazón.
Sazone con pimienta molida (solo 3-4 molinillos).
Finalmente, agrega el pan rallado. Agrega el pan rallado gradualmente mientras revuelves para asegurarte de que la mezcla se endurezca lo suficiente para hacer las croquetas. A veces se necesita menos pan rallado, a veces más, todo depende de la cantidad de agua que dejes en la mezcla de berenjenas o si has añadido una yema de huevo extra.
Prepara las croquetas. Las croquetas no deben ser grandes, de lo contrario no se cocinan en el centro. Sugiero el tamaño de una cáscara de nuez. Algo muy importante que hacer es aplanar las croquetas para que el calor pueda llegar fácilmente al centro al freír.
Calienta el aceite.
Cuando el aceite esté caliente, mete las croquetas en la sartén.
Déjalos freír unos segundos.
Luego, mueva las croquetas suavemente con una cuchara para asegurarse de que no se peguen al fondo de la sartén.
Continúa friendo por unos minutos hasta que las croquetas estén doradas. Yo siempre saco una y la corto por la mitad para comprobar si está cocida por dentro (si no, fríe por más tiempo).
Cuando las croquetas estén listas, sácalas de la sartén y ponlas en un bol con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Esta es la etapa final, donde todas las croquetas de berenjena están perfectamente cocidas. Puedes comerlas calientes, pero también están deliciosas frías.