El chile se aplica a la receta “aglio olio peperoncino”, que aparece en la sección de pasta del sitio web.
En esta receta he usado chile fresco porque es el que más se encuentra en cualquier supermercado, pero recomiendo usar chile seco entero italiano (ver abajo).
Soy italiano y crecí viendo el chile seco en la cocina como un ingrediente “imprescindible”. En Italia normalmente usamos chile seco entero que es muy picante. ¡Uno de estos chiles pequeños, como se muestra en la imagen, realmente puede incendiar tu boca!
Este es el ideal para la preparación de salsas que requieren chile picante y, una vez secado, se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante varios meses.
Hoy en día es muy fácil conseguir este chile seco. Puedes tener un amigo en Italia y que te envíe el chile por correo o, si tienes la oportunidad de visitar Italia, puedes comprarlo en cualquier mercado local a un precio muy económico. En el Reino Unido, la mayoría de las tiendas de delicatessen italianas deberían poder suministrarlo.
El chile seco triturado (o hojuelas de chile) es otra forma en la que puedes encontrarlo. Básicamente, es chile como el anterior, pero triturado para tener trozos pequeños. Una cucharadita de café de esto es más que suficiente para hacer tu salsa muy picante.
