Brochetas de pescado (Spiedini di pesce)

Es invierno, está lloviendo, no puedes usar tu barbacoa exterior o quizás no tengas barbacoa, así que ¿qué podemos hacer si nos morimos por unos pinchos de pescado bien cocinados y sabrosos? La respuesta es simple: echa un vistazo a esta receta y podrás preparar los pinchos de pescado perfectos para tu familia y amigos usando la parrilla de un horno normal. Sazonar el pan rallado con hierbas dará a los pinchos un verdadero carácter mediterráneo y la sal marina ahumada dará un toque de sabor a carbón, como si hubieras usado una barbacoa de verdad. ¡Una vez que pruebes esta receta, apuesto a que te quedarás con ella el resto de tu vida!

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 15

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

200 gramos (7 oz) Pan rallado (ver mi nota abajo) Para hacer el pan rallado, suelo dejar un par de baguettes francesas en mi despensa durante dos o tres semanas. Una vez que las baguettes están duras como un palo, se pueden rallar con un rallador de queso normal. Durante la preparación de la receta, procesé aún más el pan rallado con un procesador para que las migas queden similares a la harina.
6 Vieiras
6 Camarones tigre
Corta un filete de rape en 6 trozos (aproximadamente 4 cm x 4 cm)
Cortar un filete de salmón en 6 trozos (aproximadamente 4 cm x 4 cm)
2 Calamares de tamaño mediano (con su cuerpo, 4-6 trozos)
12 gramos (1 cda.) Sal marina ahumada
4 gramos (1/2 cucharada) Pimienta negra El condimento de sal y pimienta negra es subjetivo, así que si es demasiado para ti, usa 6 g (1/2 cucharada) de sal marina ahumada y 3 g (1 cucharadita) de pimienta negra.
1 Ramita pequeña de romero
Un pequeño manojo de perejil de hoja plana
1 Diente de ajo
Un poco de aceite de oliva virgen extra en un cuenco pequeño
Palitos de kebab
Un atomizador lleno con 3 partes de aceite de oliva y una parte de vino blanco

Elaboración paso a paso

Corta unas cuantas agujas del pequeño ramito de romero.
Toma algunas hojas de perejil y el diente de ajo.
Pícalos a todos.
Pon el pan rallado que rallaste previamente en el vaso de la batidora y añade las hierbas.
Agrega la sal marina ahumada.
Añada la pimienta negra y procese hasta obtener una mezcla muy fina.
Limpia el pescado y luego corta los filetes de rape y salmón en trozos. Intenta cortar los trozos de manera que coincidan aproximadamente con las dimensiones de las vieiras gigantes. En cuanto a las gambas tigre, quítales la cáscara y la cabeza.
Limpia el calamar y luego corta el cuerpo para obtener 4-6 tiras o triángulos. Guarda también las cabezas porque están deliciosas. Si quieres saber cómo limpiar un calamar, consulta “preparación de pescado”, destacado en la sección de "consejos principales" del sitio web.
Cuando todas las piezas estén listas, colócalas sobre papel de cocina y sécalas con palmaditas.
Ahora que todas las piezas están en su lugar, podemos empezar a rebozar el pescado.
Sumerja el pescado en el aceite de oliva y escúrralo un poco.
Ahora, sumerge el pescado en la mezcla de pan rallado. Puedes ver en la fotografía que el perejil y el romero le dieron a la mezcla un bonito color ligeramente verdoso.
Una vez empanado, déjalo a un lado en la misma bandeja.
Continúe hasta que todo el pescado esté empanizado.
Ahora el pescado está listo para ser ensartado en el palo.
Perfora el pescado de manera que obtengas unas 5-6 piezas de pescado diferentes en un palo.
Coloca los kebabs en la rejilla metálica.
Enciende la parrilla (a fuego medio) y cocina por un par de minutos.
A los 2 minutos, cuando la mezcla de pan rallado muestre una etapa inicial de dorado, rocía la mezcla de aceite/vino con el atomizador y luego continúa cocinando por el mismo lado durante otros 3 minutos.
Habiendo completado los 5 minutos de cocción por un lado, gire los pinchos por el otro lado.
Repite el procedimiento. Después de 2 minutos, rocía los kebabs y cocina por 3 minutos más. Tengo que decir que el tiempo de cocción varía dependiendo de la parrilla que tengas, la distancia a la parrilla y la configuración de la parrilla, así que mi sugerencia es usar también "los ojos y la nariz"; cuando la mezcla de pan rallado esté dorada uniformemente y el olor a pescado inunde tu cocina, ¡no te podrás equivocar!
Aquí tienes, las brochetas de pescado perfectas que te prometí.