Salsa de alcaparras y anchoas (pescado a la parrilla)

Da la casualidad de que estaba leyendo un viejo libro de cocina publicado en 1918 y mi vista se posó en una interesante receta de una salsa que se preparaba con sobras. La salsa es para acompañar platos de pescado, especialmente pescado a la parrilla, y pensé que sería genial inspirarme en ese viejo texto y desarrollar una salsa que podamos usar en nuestros contemporáneos filetes de atún. Sin embargo, salsas similares se pueden encontrar en la tradición culinaria siciliana, especialmente para acompañar pez espada a la parrilla (como la salsa salmoriglio), pero para esto escribiré la receta en el futuro, la primera vez que consiga algunos buenos filetes de pez espada en la pescadería. Por el momento, hablemos de filetes de atún y veamos cómo preparar este plato.

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Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 10

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

4 Filetes grandes de atún A pesar de que la imagen de arriba solo muestra 2 filetes de atún, los ingredientes harán suficiente salsa para cubrir 4 filetes de atún grandes.
100 ml (4 oz líq) Aceite de oliva virgen extra
Ralladura de un limón pequeño (finamente picada)
40 gramos (1 1/2 onzas) Alcaparras (finamente picadas) Las alcaparras se suelen conservar en vinagre o sal, así que antes de picarlas, enjuaga las alcaparras bajo agua corriente y sécalas con papel de cocina.
3 gramos (1/2 cucharadita) mostaza francesa
10 gramos (1 cucharada) pasta de anchoas
10 ml (Un poco menos de 1/2 onza líquida) Zumo de limón
Sal para sazonar

Elaboración paso a paso

Vierte el aceite de oliva en un bol pequeño de cristal.
Añade la ralladura de limón.
Añade las alcaparras.
Añade la mostaza.
Añade la pasta de anchoas.
Añade el jugo de limón.
Finalmente, añade la sal al gusto.
A continuación, toma una sartén pequeña y llénala hasta la mitad con agua hirviendo. Ahora, pon el fuego bajo y deja que el agua hierva a fuego lento (sin hervir).
Coloque el bol de vidrio, que contiene todos los ingredientes, sobre la sartén (el bol no debe tocar el agua) y cocine al baño María durante unos 5 minutos. Mientras cocina, remueva suavemente con una cuchara. Esta técnica permite que los ingredientes se mezclen sin someter la salsa a un calor excesivo. Después de 5 minutos, apague el fuego y deje el bol sobre la sartén para mantener la salsa caliente.
Luego, pincele los filetes de atún con aceite de oliva.
Pon la parrilla a fuego medio-alto durante 5 minutos para que esté bien caliente y lista para los filetes.
Luego, coloca los filetes de atún en la parrilla.
Me gustan los filetes de atún poco hechos, así que normalmente los cocino durante 2 minutos por cada lado, pero esta es solo mi preferencia personal. Si quieres los filetes a medio hacer, probablemente necesitarás 3-4 minutos por cada lado.
Estas son las chuletas de ternera dadas la vuelta tras 2 minutos de cocción por un lado.
Finalmente, cubra cada uno de los filetes con un poco de la salsa de alcaparras y anchoas que ha preparado.