Variación de la salsa Boloñesa (Ragù alla bolognese)

Variación de la salsa de espagueti a la boloñesa (Ragù alla bolognese) | Recetas de carne

Apto para congelar

Esta variación de la receta tradicional se realza con la adición de salchichas de cerdo y champiñones secos. Además, esta versión muestra un tiempo de cocción a fuego lento mucho más largo que la boloñesa tradicional; esto te da la oportunidad de ver cómo el sabor se desarrolla a través de una cocción más prolongada.

Como alternativa a este rico ragú, eche un vistazo también a la receta de “mi ragú familiar” (incluida en la sección de carne del sitio web); es una versión simplificada para aquellos que intentan la receta de ragú por primera vez.

Los ingredientes listados son para 700 g (1 libra 9 onzas) de carne picada de res. Esta cantidad es suficiente para gratinar pasta (personalmente, creo que el ragú a la boloñesa está en su mejor momento con tagliatelle caseras) y para servir a 6-7 personas.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 6

Tiempo total 6 20

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Equipo

Ingredientes

250 gramos (9 oz) Carne picada
250 gramos (9 oz) Cerdo picado (paleta)
200 gramos (7 oz) Salchichas de cerdo
90 ml (3 1/2 onzas líquidas) Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla – tamaño mediano (finamente picada)
1 Cana – tamaño mediano (finamente picada)
2 Tallos de apio con algunas hojas (picados finamente)
10 gramos (1/2 oz) Hongos porcini secos (boletus edulis)
2 Pastilla de caldo de carne (úsela para preparar aproximadamente 850 ml - 1 1/2 pinta de caldo)
150 ml (1/4 de pinta) de vino blanco
150 ml (1/4 pinta) Tomates tamizados (passata di pomodoro)
Sal y pimienta negra molida para sazonar

Elaboración paso a paso

CALDO DE RES
En primer lugar, antes de empezar a cocinar, asegúrate de que lo primero que haces es preparar el caldo para que esté disponible cuando sea necesario. Lo mejor es tener el caldo apenas hirviendo a fuego lento, y nada más, en el fogón.
PANS
Para el ragú alla bolognese 2, sugiero usar un cazo salteado grande (de unos 30 cm de ancho) y una olla para salsa profunda (para esta receta usé una olla de 22 cm de ancho y 15 cm de profundidad). La olla profunda es útil porque esta vez vamos a añadir más caldo de ternera que en la receta tradicional del ragú alla bolognese. Añade 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva en cada olla.
CHAMPIÑONES
Antes de empezar a cocinar, enjuaga las setas secas bajo un chorro de agua corriente para eliminar impurezas como arena, trocitos de madera, etc. A continuación, pon las setas en remojo en un cuenco pequeño con agua caliente durante unos 10 minutos. Después, sácalas del cuenco y escúrrelas para eliminar el exceso de agua. Por último, pícalas y resérvalas.
SALCHICHAS
Antes de empezar a cocinar, retira la piel y deséchala. Luego, mezcla la carne de salchicha con la carne picada de cerdo y reserva.
Empieza a cocinar siguiendo las mismas instrucciones que se muestran en la receta tradicional del ragú a la boloñesa. Dora la carne en la sartén para saltear grande y sofríe las verduras en la cacerola para salsa profunda. Sofríe las verduras (cebolla, zanahoria y apio) durante 5 minutos hasta que estén blandas, luego agrega los champiñones picados como se muestra en la fotografía y continúa cocinando durante unos 3 minutos. A continuación, pon toda la carne dorada en la cacerola para salsa profunda junto con las verduras y, a partir de ahora, toda la cocción se realizará utilizando la cacerola para salsa profunda, por lo que puedes guardar la sartén para saltear.
Siga las instrucciones dadas en la receta tradicional de ragù alla bolognese hasta la etapa de añadir el caldo de ternera. Añada el caldo caliente hasta cubrir (esta vez, añadí unos 850 ml – 3 1/2 tazas porque la etapa de cocción a fuego lento será muy larga). Ahora todo está listo para la etapa de cocción a fuego lento. Pon el fuego muy bajo.
Tápalo con una tapa y…
… cocine a fuego lento durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
Tras 3 horas de cocción a fuego lento, retira la tapa y sigue cocinando a fuego lento durante otras 3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y adquiera la consistencia adecuada (al cumplir la sexta hora, la salsa debería haber perdido la mayor parte del agua y estar lista para acompañar la pasta). Sin embargo, si el ragú sigue estando un poco aguado al cabo de seis horas, no te preocupes por dejarlo cocer a fuego lento media hora más o incluso más, si es necesario, porque cuanto más se cocine, mejor. Solo recuerda que, una hora antes de que termine, hay que sazonar con sal al gusto. Te recomiendo sazonar en esta última fase, cuando la salsa ya ha perdido la mayor parte del agua.
Por último, ya tenemos el ragú a la boloñesa (una variante de la receta tradicional). Ahora te toca a ti decidir cómo utilizarlo. Puedes servirlo con pasta, utilizarlo para hacer lasaña o guardar parte de la salsa en el congelador para usarla la próxima vez que tengas prisa.