El ragú de mi familia

Ragú de mi familia (salsa italiana de carne) | Recetas de Carne

Apto para congelar

Siempre pensé que la salsa de carne es una de las bases de la cocina italiana y que merece una pequeña presentación antes de entrar en materia a la hora de prepararla. ¡Así que aquí vamos!

Italia se divide en 20 regiones y casi todas tienen una tradición culinaria muy distinta. Por lo tanto, no me sorprende que estas diferencias hayan influido en la forma en que los italianos preparan la salsa de carne y por eso tenemos diferentes variedades de ella (¡a veces la receta también puede variar de pueblo a pueblo dentro de la misma provincia!). Dos de estas variedades son la conocida salsa de carne a la Boloñesa (ragù alla bolognese) y la salsa de carne a la Napolitana (ragù alla napoletana). .

Realmente creo que la simplicidad es el factor clave de una cocina exitosa y aquí propongo una receta de ragú, que es personalmente la que más me gusta (es el ragú de Mamma). Esta receta es bastante común en el norte de Italia y la he simplificado para aquellos que intentan esta receta por primera vez.

Una vez que haya probado esta versión simple, podrá dominar la técnica y probar algo un poco más aventurero, como las recetas de ragú a la boloñesa 1 y 2 que se incluyen en la sección de carnes del sitio web.

Los ingredientes listados son para 500 g de carne picada de res. Esta cantidad es suficiente para cubrir pasta y servir a 4-5 personas.

Nota: algunas personas añaden un par de hojas de laurel, otras añaden hojas de salvia o una ramita de romero. Estas hierbas tienen un sabor fuerte que cubre el sabor real de la carne, por lo tanto lo desaconsejo totalmente. Para los valientes, sugeriría experimentar con las hierbas mencionadas, hágalo después de que la salsa de carne haya hervido a fuego lento durante 1 hora y transfiera una pequeña cantidad a una cacerola pequeña y trate de añadir las hierbas. Si no le gusta el sabor, aún tendrá una deliciosa olla de ragú.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 3

Tiempo total 3 20

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

500 gramos (1.1 lb) Carne picada de ternera
90 ml (3 oz.líquidos) Aceite de oliva virgen extra
2 Chalotas (finamente picadas)
1 Zanahoria (picada muy finamente)
1 Tallo de apio con algunas hojas (picado muy finamente)
1 Pastilla de caldo de res
1 Diente de ajo
Una cucharada copeteada de puré de tomate
150 ml (1/4 de pinta) de vino blanco
Sal para sazonar

Elaboración paso a paso

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén.
Añade las chalotas finamente picadas y sofríelas a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que estén blandas.
Agrega las zanahorias y el apio
Remover por otros 2-3 minutos.
Añade la carne
Remueve la carne con una cuchara de madera y un tenedor para deshacerla. Sigue removiendo hasta que la carne esté dorada.
Añade el cubito de caldo
Remover hasta que el cubito de caldo se haya disuelto. El diente de ajo también se puede añadir en este momento. Sin embargo, si prefiere un sabor a ajo muy ligero, añada el ajo durante la última hora de cocción a fuego lento.
Cuando el cubito de caldo se disuelva, añade el puré de tomate (no uses tomate tamizado o enlatado en esta receta).
Luego añade todo el vino y remueve suavemente hasta que se evapore (tardará un par de minutos).
Finalmente…
Añade suficiente agua hervida para cubrir la salsa. Para esta receta usé aproximadamente 400 ml (1 3/4 tazas).
Ahora reduce el fuego al mínimo, tapa con una tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo cada 20 minutos.
Después de 1 hora de cocción a fuego lento, retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento por un par de horas más, hasta que la salsa se reduzca a la consistencia correcta (después de la tercera hora, la salsa debería haber perdido la mayor parte del agua y debería estar lista para cubrir la pasta).
Media hora antes del final, sazone con sal al gusto. Sugiero hacer el sazonado en esta etapa tardía cuando la salsa ha perdido la mayor parte del agua.
Recuerda que también puedes guardar parte de la salsa en el congelador para usarla la primera vez que tengas prisa.