Bruschetta brillante (Fettunta)
“Fettunta” es el término local, utilizado principalmente en Italia central (Toscana), para “la fetta unta”, que se traduce en “la rebanada aceitosa”. Es pan y aceite de oliva, pero por favor no subestimes su apariencia simple y la frugalidad de sus ingredientes; aquí estamos hablando de la “madre” de todas las bruschettas. Este sencillo snack personifica siglos de tradición, en la producción de excelente aceite de oliva (el oro del Mediterráneo), el aceite que se consume a diario, acompañado de un maravilloso pan cocido en horno de leña. Es la celebración del arduo trabajo que la gente pone en la producción de su aceite de oliva y no hay nada mejor que la fettunta, comida bajo una pérgola, durante un día de verano, regada con una buena copa de vino blanco frío. Yo como fettunta para almorzar, acompañada de una ensalada, o se la doy a los niños como merienda a media tarde; les encanta.Al hacer fettunta, utilizo el mejor aceite de oliva virgen extra que puedo conseguir; sin importar cuánto cueste. Tengo dos tipos de aceite de oliva en casa, el económico y sin pretensiones para cocinar y el más fino y caro para fettunta, bruschettas o una ensalada elegante. Para el pan, usa “pane casereccio Toscano” o “pane Pugliese”, pero cualquier pan de masa madre o pain de campagne servirá siempre que haya sido hecho por un panadero artesano hábil o por ti mismo, si te dedicas a hacer pan en serio. Los ingredientes anteriores son lo que necesitas en términos generales. No especifiqué qué cantidad de esto o qué cantidad de aquello porque a algunos de ustedes les puede gustar comer solo una rebanada de fettunta, mientras que a otros les gustarán dos o tres rebanadas y aún podrían tener hambre. Además, no puse “pimienta molida” en la lista porque un buen aceite de oliva debe tener un sabor picante y si te quema un poco la garganta, ¡eso es bueno, significa que tu aceite es muy bueno! Sin embargo, si sientes que quieres agregar un poco de pimienta molida, ¡hazlo, no es un crimen!
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Ingredientes
- 1 Pan de hogaza (usé una hogaza redonda de masa madre)
- Aceite de oliva virgen extra (usa uno de primera calidad)
- Una cabeza de ajo (dalo todo y compra uno ecológico)
- Sal para sazonar
Elaboración paso a paso
- Corta el pan.
- Asa las rebanadas por ambos lados (también puedes usar una parrilla normal).
- Toma un diente de ajo y frótalo contra la superficie crujiente de las rebanadas. Si las rebanadas se han hecho a la parrilla correctamente, el ajo se desgastará en segundos, como si lo estuvieras frotando contra papel de lija.
- Añade una cantidad generosa de aceite de oliva sobre las rebanadas.
- Sazone con sal.
- Aquí está la fettunta y ciertamente estáis de enhorabuena.
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¡El pan fettunta fue lo mejor que comí en Italia! Literalmente soñé con él cuando volví a casa. (Sé que suena raro... jajaja). ¡Gracias por la receta! ¡Lo mejor!
He estado haciendo fettunta por más de 12 años. Pero, lo elevo a otro nivel usando una variedad de vinagres balsámicos de alta calidad, después del o/o y la sal, rociados sobre un trozo de pan. Increíblemente delicioso.
Un aspirante italiano, Eric