Pastel de castañas para los pobres (Castagnaccio)
El castagnaccio es un pastel rústico de pobre hecho con harina de castaña (en italiano, castaña es "castagna"). Es una preparación de la región de Liguria, Italia. Este pastel también es muy común en la vecina Toscana. No es un pastel suave de textura abierta; todo lo contrario. No es tan dulce como cabría esperar de un pastel porque el castagnaccio no contiene azúcar (sin embargo, a algunas personas les gusta espolvorear un poco de azúcar glas por encima cuando aún está caliente del horno). Este pastel es un gusto adquirido; el paladar experimentará inicialmente un ligero amargor y luego el amargor será superado por la dulzura de la castaña. ¡Como la marmita, te encantará o lo odiarás! Es un caleidoscopio de sabores; castañas, pasas, piñones, aceite de oliva y romero. Durante muchos siglos se ha considerado más un alimento básico que un pastel o postre. Hace muchos años, los escolares, especialmente de las zonas rurales de Liguria, lo tomaban como merienda escolar. Yo mismo, cuando era niño, solía comprar castagnaccio a mi verdulero local (fruttivendolo), que lo vendía en una porción cuadrada envuelta en papel encerado. Es un bocado ideal para tomar con un café de media mañana o un espresso después de comer, como suelo hacer.
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Ingredientes
- 375 gramos (13 oz) Harina de castañas (cantidad disponible en el paquete)
- 570 gramos (1 pinta) Agua
- 50 gramos (2 oz) Aceite de oliva virgen extra (ver nota abajo)
- 75 gramos Piñones (también conocidos como nueces de pino)
- 125 gramos (5 onzas) Pasas sultanas
- Una pizca de sal
- Un par de ramitas pequeñas de romero
Nota: use 25 g (1 oz) del aceite de oliva en la masa inicial y los 25 g (1 oz) restantes para el acabado final, antes de meter el pastel en el horno.
Elaboración paso a paso
- Remoja las pasas en un pequeño bol con agua, durante aproximadamente una hora. Retira pequeños ramilletes del ramillete principal (10 para un sabor suave, 20 para un sabor fuerte).
- Tras una hora en remojo en agua, escurre las pasas, resérvalas y desecha el agua.
- Añada los 570 g de agua (1 pinta) a un bol grande.
- Añada la mitad del aceite de oliva al agua.
- Añade una pizca de sal al agua.
- Empezar a batir.
- Agrega lentamente la harina al bol, poco a poco, mientras bates. ¡Solo tengo dos manos! una para el bol y otra para la cámara; lo que explica por qué la batidora aún está... debes batir enérgicamente.
- En esta foto se ve el momento en el que he añadido unos 50% de harina. Bato la mezcla para asegurarme de que no queden grumos antes de añadir el resto de la harina.
- Ahora, que toda la harina se ha añadido al bol, la masa debe haber alcanzado una consistencia media (no demasiado suelta).
- A continuación, añade las pasas a la masa.
- Luego, añade los piñones a la masa.
- Dale una buena revolvida a la mezcla.
- Engrasa un molde para pastel con aceite de oliva. He utilizado un molde para pastel de 22 cm (8 3/4") de ancho.
- Vierte la mezcla en el molde para tartas.
- Deja que la mezcla se asiente durante unos segundos. No golpees el molde contra la superficie de trabajo, ya que las pasas y los piñones se hundirán hasta el fondo.
- Reparte el aceite de oliva restante por toda la superficie de la mezcla.
- Coloca las ramitas de romero sobre la superficie de la mezcla.
- Mete el molde en el horno precalentado y hornea durante 35 minutos a 190 °C (375 °F). Mi horno es de convección.
- El castagnaccio ya está listo. Sácalo del horno y ponlo en un plato.
- Así es como queda después de hornearlo.
- Tómate un trozo con un café expreso.¡Disfruta!
- Si te ha parecido un poco demasiado amargo para tu gusto, espolvorea el castagnaccio con un poco de azúcar glas, pero sin pasarte.
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