Risotto alla Parmigiana

Este es un plato sencillo y delicado, y ganar confianza con esta receta te abrirá los ojos al maravilloso mundo de los risottos. El risotto Parmigiana es el padre de todos los risottos y es la receta básica de risotto de la cual se desarrollan todos los demás. En la etapa correcta, dependiendo de los ingredientes que quieras añadir, puedes usar una de las siguientes opciones: calabacín, guisantes, calabaza, hinojo, perejil, radicchio, espinacas, champiñones, jamón, salchichas, gambas, salmón, son solo algunas de las muchas variaciones que puedes crear, y luego seguir la receta hasta el final. De todos modos, el risotto Parmigiana es un clásico que siempre funciona muy bien con cualquier invitado.

En primer lugar, antes de empezar a cocinar, asegúrate de que lo primero que haces es preparar el caldo para que esté disponible cuando sea necesario. Lo mejor es tener el caldo justo al punto de ebullición, y nada más, en la cocina.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 25

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

400 gramos (12-14 oz) Arroz Carnaroli (alternativamente arroz Arborio)
75 gramos (3 oz) Mantequilla (separada en un trozo de 50 g y un trozo de 25 g)
1/2 Cebolla (finamente picada)
100 ml (3,5 oz líquidos) Vino blanco
1 litro (1 3/4 pintas) de caldo de carne caliente – 2 cubitos de caldo – (Tengo que decir que a menudo se necesita más de 1 litro, así que ten a mano un poco de caldo extra)
50 gramos (2 oz) de queso parmesano rallado
Sal para sazonar

Elaboración paso a paso

Pon 50 g (2 onzas) de la mantequilla en una sartén grande y derrítela (Reserva la mantequilla restante para más tarde).
Pica la cebolla…
Agregue la cebolla finamente picada y sofría a fuego medio durante unos 3-5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
Luego añade una cucharada de caldo y sigue cocinándolo por aproximadamente 1 minuto.
Coge el arroz.
Agrega el arroz y revuelve hasta que esté completamente cubierto con la mantequilla. Verás que el arroz comenzará a volverse translúcido. Continúa revolviendo y sofríe el arroz durante uno o dos minutos.
Luego, agrega el vino blanco, sigue revolviendo y deja que el vino se evapore (probablemente tomará un par de minutos).
Ahora, añade el caldo y pon el fuego a medio-bajo. El caldo, que se mantiene a fuego lento para que esté caliente, debe añadirse a razón de un par de cucharones cada vez y cuando se absorba, añade más caldo. Continúa de esta manera durante unos 15 minutos. Durante esta etapa, no dejes la sartén sola y remueve regularmente (suavemente).
Nota: He visto a algunas personas que, para que sea más fácil, añaden la mayor parte del caldo disponible directamente al principio (como se muestra en la fotografía) y para cubrir completamente el arroz. Luego, dejan la sartén en paz durante unos 15 minutos (a fuego lento) y después vuelven para continuar la última etapa. Sugiero no utilizar este método porque es más lo que yo llamaría "arroz hervido" en lugar de un risotto propiamente dicho.
Muy importante:Después de 15 minutos, probablemente necesitarás entre 3 y 5 minutos adicionales para completar la etapa final de cocción (este tiempo depende del tipo de arroz que estés usando). A partir de ahora, prueba el arroz cada minuto hasta que el arroz esté cocido “al dente” (esto significa que el arroz está tierno por fuera, pero todavía ligeramente firme al morder en el centro).. Al mismo tiempo, la degustación te dirá si necesitas ajustar la sazón con sal. Se requiere una agitación regular pero suave durante los últimos minutos para evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén.
En estos últimos minutos, si el arroz se absorbe por completo, puedes añadir gradualmente un poco más (digamos, media cuchara de servir cada vez) porque en esta etapa final no quieres que el risotto quede demasiado aguado.
Listo con el parmesano...
Cuando el arroz esté perfectamente cocido ”al dente”, agregue el queso parmesano y revuelva por unos segundos.
Luego, apaga la cocina, añade toda la mantequilla restante y revuelve hasta que se derrita por completo.
Tapa la sartén con una tapa durante aproximadamente 1 minuto y deja reposar el risotto antes de servir.
El risotto debe servirse "all'onda" (como una ola). Esto significa que al servirlo en un plato, aún debe fluir un poco.