Risotto con guisantes (risotto con i piselli)

Risotto de guisantes (risotto con i piselli) | Recetas de risotto

Este es otro ejemplo de risotto. Es un plato delicado y todo el color verde le da un toque inusual. El sabor es puramente a guisante y ¡no añadiría nada más! De todas formas, antes de probar esta receta, te sugiero que también leas la receta de "Risotto a la Parmesana" que aparece en la sección de risottos del sitio web, ya que muestra la técnica fundamental para hacer risottos.

En primer lugar, antes de empezar a cocinar, asegúrate de que lo primero que haces es preparar el caldo para que esté disponible cuando sea necesario. Lo mejor es tener el caldo justo al punto de ebullición, y nada más, en la cocina.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 30

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

400 gramos (12-14 oz) Arroz Carnaroli (alternativamente arroz Arborio)
50 gramos (2 oz) Mantequilla
1 Chalota (finamente picada)
100 ml (3,5 oz líquidos) Vino blanco
1 litro (1 3/4 pintas) de caldo de verduras caliente (tengo que decir que a menudo se necesita más de 1 litro, así que ten un poco de caldo extra a mano)
50 gramos (2 oz) Guisantes congelados
Una mezcla de guisantes y champiñones (ver abajo)
50 gramos (2 oz) Queso Parmesano rallado
Sal para sazonar

Ingredientes para la mezcla de guisantes y champiñones (medidas métricas e imperiales):

50 gramos (2 oz) Mantequilla
1 Chalota (finamente picada)
25 gramos (1 oz) Hongos porcini secos (Boletus edulis)
75 gramos (3 oz) Guisantes congelados
1 Cucharón de caldo

Elaboración paso a paso

Comenzamos con la preparación de la mezcla de guisantes y champiñones. Remoja los champiñones en un bol pequeño lleno de agua caliente durante 10 minutos. Luego, escurre los champiñones y sécalos con papel de cocina.
Pica finamente los champiñones y resérvalos.
Toma 75 g (3 onzas) de guisantes congelados, ponlos en agua hirviendo, lleva a ebullición y cocina durante unos 2-3 minutos. Luego, escúrrelos y resérvalos.
Tome 50 g (2 onzas) de mantequilla y derrítala en una sartén. Inmediatamente después, agregue un chalote finamente picado.
Sofríe a fuego medio durante unos 3 minutos.
Luego, añade los champiñones y…
…revuelve. Continúa cocinando por aproximadamente 4-5 minutos.
Luego, agrega los guisantes que reservaste anteriormente.
Revuelve y continúa cocinando por unos 5 minutos.
Después, poner el contenido de la sartén en la licuadora.
Añade un cucharón de caldo caliente.
Batir hasta obtener una crema verde aterciopelada agradable (no se deben ver los champiñones).
Ahora, preparamos el risotto. Pon 50 g de mantequilla en una sartén grande y derrítela. Añade el chalote finamente picado y…
…sofreír a fuego medio durante unos 3-5 minutos o hasta que la chalota esté blanda.
Añade el arroz y…
…revuelva hasta que el arroz quede completamente cubierto con la mantequilla. Verá que el arroz comenzará a volverse translúcido. Continúe revolviendo y sofría el arroz durante uno o dos minutos.
Luego, añade el vino blanco, sigue removiendo y deja que el vino se evapore (probablemente tardará un par de minutos).
Ahora, añade el caldo y pon el fuego a medio-bajo. El caldo, que se mantiene a fuego lento para que permanezca caliente, debe añadirse a razón de un par de cucharones cada vez y cuando se absorba, añadir más caldo. Continúa de esta manera durante unos 15 minutos. Durante esta etapa, no dejes la sartén sola y remueve regularmente (suavemente).
Después de 15 minutos, probablemente necesitarás entre 3 y 5 minutos adicionales para completar la etapa final de cocción (este tiempo depende del tipo de arroz que estés usando). A partir de ahora, prueba el arroz cada minuto hasta que el arroz esté cocido “al dente” (esto significa que el arroz está tierno por fuera, pero todavía ligeramente firme al morder en el centro).. Al mismo tiempo, la degustación te dirá si necesitas ajustar la sazón con sal. Se requiere una agitación regular pero suave durante los últimos minutos para evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén.
En estos últimos minutos, si el arroz se absorbe por completo, puedes añadir gradualmente un poco más (digamos media cucharada a la vez) porque en esta etapa final no quieres que el risotto quede demasiado aguado.
Ahora, a 15 minutos de la fecha límite, añade 50 g (2 onzas) de guisantes congelados y sube el fuego durante unos segundos y luego vuelve a poner el fuego a medio/bajo.
Remover y continuar cocinando según sea necesario.
Aproximadamente 2 minutos antes del final, agregue la mezcla de guisantes y champiñones.
Remueva suavemente y…
…asegúrate de que el risotto quede uniformemente verde.
Cuando el arroz esté en su punto, "al dente", añade el queso Parmesano.
Remueve por unos segundos y luego apaga la cocina. Esta vez no añadí mantequilla adicional (como suelo hacer) porque la mezcla de guisantes y champiñones ya contiene 50 g de mantequilla por sí misma. Esta vez el queso parmesano es lo único que necesitas para completar la receta.
Cubre la sartén con una tapa durante aproximadamente 1 minuto y deja reposar el risotto antes de servirlo.
El risotto se debe servir "all'onda" (como una ola). Esto significa que al servirlo en el plato, aún debe fluir un poco.