Tagliatelle à bolonhesa (Tagliatelle com ragu à bolonhesa)
Devemos chamar de "espaguete à bolonhesa" ou "tagliatelle à bolonhesa"? Na Itália, especialmente em Bolonha, o uso de espaguete com ragu provocaria imediatamente uma discussão acalorada. Em Bolonha, as pessoas jamais usariam espaguete porque, tradicionalmente, a massa local é tagliatelle fresca de ovo (espaguete pertence à tradição do sul da Itália). Além disso, qualquer massa larga reterá melhor o molho do que o espaguete, por isso seria melhor usar tagliatelle ou, alternativamente, conchiglie, rigatoni grandes, etc. Bem, na minha opinião, você pode colocar o seu molho ragu onde quiser, desde que cozinhe a massa al dente e o ragu seja feito corretamente. No norte da Europa, especialmente no Reino Unido, este prato é conhecido como espaguete à bolonhesa porque as pessoas geralmente usam o molho para cobrir o espaguete, e eu conheço muitas trattorias na região da Lombardia, na Itália, onde servem regularmente ragu com espaguete aos caminhoneiros que param lá para almoçar, então não é o caso de ser purista aqui e mandar para a prisão aqueles que usam espaguete em vez de tagliatelle!Observação: a receita de "ragù alla bolognese" está na seção de carnes do site.
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Ingredientes
- 400 gramas Tagliatelle fresco com ovo
- Ragù à bolonhesa
Instruções
- Hoje em dia, você pode encontrar tagliatelle decente, importado da Itália, na maioria dos supermercados. Alternativamente, se tiver tempo, faça você mesmo em casa.
- Cozinhe o tagliatelle al dente e cubra com seu ragu (não use muito molho, pois a beleza dos pratos de massa está na textura da massa em primeiro lugar e o molho está lá como acompanhamento de sabor). Se desejar, polvilhe com queijo parmesão recém-ralado por cima.
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