Linguine com Ovas de Lota (Linguine alla bottarga)

Linguine com Roe (Linguine alla bottarga) | Receitas de massa

Considero esta receita uma super iguaria para os amantes de frutos do mar. Bottarga é ovas de atum ou tainha, usadas originariamente pelo povo da Sardenha e Sicília para fazer o molho (molho bottarga) para cobrir suas massas. Você pode encontrar bottarga em qualquer boa delicatessen italiana. No meu caso, morando agora na costa oeste da Escócia, a única bottarga que encontro localmente é feita de ovas de bacalhau, que é quase tão boa quanto as outras. Para a massa, usei linguine de tinta de lula para que você possa ver melhor o contraste do molho bottarga sobre a massa, no entanto, você pode usar linguine normal ou espaguete. Aqui, apresento a receita básica e dentro dela você também encontrará um link apresentando uma maneira ligeiramente diferente de preparar o molho bottarga para que você tenha algumas opções disponíveis.

Nota: para uma versão picante da receita, procure por “molho de bottarga picante”, destacado nas dicas do site.

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Tempo de Preparo 5

Tempo de Cozimento 10

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

400 gramas (397g) Linguine de tinta de lula (alternativamente, use linguine comum)
60 ml (2 fl oz) Azeite de oliva extra virgem
1 Dente de alho
115 gramas (115g) Ovas de atum ou ovas de tainha (alternativamente ovas de bacalhau)
Um punhado de salsinha de folha lisa (picada grosseiramente)
Pimenta do reino moída para tempero

Instruções

Primeiramente, precisamos ralar as ovas de bacalhau, como se rala um pedaço de queijo parmesão.
Em seguida, ferva o macarrão linguine e, enquanto ele ferve, você pode prosseguir com a preparação do molho.
Coloque o azeite na frigideira, aqueça o óleo em fogo baixo e adicione o alho, cortado em rodelas.
Refogue o alho até dourar, depois retire-o da frigideira e descarte-o.
Em seguida, afaste a frigideira do fogo e deixe o óleo esfriar por cerca de um minuto.
Em seguida, adicione 2/3 das ovas de bacalhau raladas à frigideira.
Mexa bem.
Adicione 2/3 da salsa na frigideira.
Tempere com pimenta do reino.
Finalmente, adicione um par de colheres de sopa da água fervente que você está usando para cozinhar sua massa.
Mexa até formar uma mistura cremosa.
Agora, seu molho está pronto. Espere a massa ficar perfeitamente al dente.
Quando a massa estiver cozida al dente, logo antes de escorrê-la, coloque a panela contendo o molho sobre o fogo novamente (fogo alto).
Escorra o macarrão, mas deixe-o ligeiramente úmido.
Adicione a massa à panela do molho.
Polvilhe com o restante da ovas de bacalhau raladas.
Polvilhe com o restante da salsinha e misture bem por um minuto.
Sirva a massa alla bottarga imediatamente e acompanhe com um bom copo de vinho branco. Por favor, não adicione queijo parmesão, ou qualquer outro tipo de queijo; você estragaria o prato inteiro.