Ensopado de Peixe (Ciuppin)

Esta receita é semelhante ao "ciuppin", o ensopado de peixe da região da Ligúria, na Itália. Eu a fiz usando apenas um tipo de peixe, para torná-la simples. O ciuppin deve ser caldoso e a sugestão é comê-lo com algumas fatias de pão rústico torrado. A receita original do ciuppin difere desta apenas pelo fato de que diferentes tipos de peixe são usados juntos, então sinta-se à vontade para adicionar o que quiser se desejar um ensopado de peixe mais consistente.

Em primeiro lugar, antes de começar a cozinhar, certifique-se de que a primeira coisa que você faz é preparar o caldo para que ele esteja prontamente disponível quando necessário.

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Tempo de Preparo 20

Tempo de Cozimento 1

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

4 Cabrinha, pesando cerca de 200 g (7 oz) cada O bacalhau vermelho não tem escamas, então não há necessidade de raspá-lo com uma faca. Apenas eviscere o peixe e enxágue bem em água corrente. Corte e descarte todas as barbatanas.
60 ml (59 ml) Azeite extra virgem
1 Cebola (picada finamente)
1 Cenoura (picada finamente)
1 Dente de alho (picado finamente)
150 ml (1/4 de pint) Vinho branco (cerca de uma taça)
450 gramas (450g) Tomates picados (geralmente 1 lata)
1.5 litros (2 canecas e meia) Caldo de peixe bem leve (dissolva 1 cubo de caldo em 1,5 litro de água quente)*
Um punhado de salsinha de folha lisa (picada grosseiramente)
Sal e pimenta do reino moída para temperar
Fatias de pão italiano rústico, grelhadas e pinceladas com alho

Instruções

Coloque o azeite em uma frigideira grande e aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione os vegetais picados (cebola, cenoura, aipo e alho) à caçarola.
Mexa e refogue até a cebola ficar dourada.
Em seguida, adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar (provavelmente leva alguns minutos).
Em seguida, adicione os tomates picados.
Mexa e cozinhe por 5 minutos.
Em seguida, adicione 1,5 litro (6 1/4 xícaras) de caldo leve e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo/médio.
Em seguida, tempere com sal e pimenta do reino e…
…adicione o peixe à caçarola.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, evitando mexer para não quebrar o peixe.
Após 15 minutos, retire delicadamente o peixe da panela com uma escumadeira. Enquanto isso, continue cozinhando o restante do conteúdo na panela.
Um pouco de cirurgia aqui! Remova os pedaços maiores do peixe, coloque-os em uma tigela pequena e reserve.
Todos os espinhas de peixe e nadadeiras voltam para a panela. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, depois…
…passe todo o conteúdo da caçarola para o passe-vite (Mouli).
O moedor de alimentos deve ser posicionado sobre uma segunda panela, geralmente uma caçarola, que coletará todo o líquido (sopa). Todos os ossos e pedaços duros que sobrarem no moedor devem ser descartados.
Aqui, devemos ter uma deliciosa sopa de peixe sem espinhas. Enquanto isso, coloque a panela em fogo baixo. Verifique o tempero e adicione sal e pimenta do reino a gosto.
Adicione os pedaços de peixe que você separou anteriormente. Nesta fase, se quiser mais peixe, pode adicionar camarões ou vieiras.
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Adicione a salsinha (salsinha de folha plana picada grosseiramente).
Sirva acompanhado de fatias de pão rústico grelhado.