Salsa pesto (Pesto alla genovese)

La salsa pesto es una salsa muy popular y hoy en día se pueden encontrar fácilmente muchas marcas diferentes en el supermercado. Sin embargo, lo que se compra en el supermercado rara vez se compara con el sabor y el aroma del pesto casero preparado por la gente de la región de Liguria de Italia (Génova es la ciudad principal). La razón de esto se debe principalmente a que los productores de alimentos quieren reducir costos y, al hacerlo, utilizan ingredientes baratos y, a veces, ingredientes que no tienen nada que ver con el pesto real: aceite de girasol, perejil, judías verdes, copos de patata, anacardos son solo algunos ejemplos.

Quienes viven en Liguria tienen acceso a lo mejor de los ingredientes: aceite de oliva virgen extra de la “Riviera Ligure”, la mejor variedad de albahaca para hacer salsa pesto “basilico Genovese” (hay unas 40 variedades de albahaca conocidas en el mundo) y piñones de pino piñonero local. Además, el queso juega un papel importante a la hora de hacer pesto y estar cerca de la región de Cerdeña en Italia facilita el suministro de queso “Pecorino sardo”. De todos modos, veamos cómo podemos preparar una buena salsa pesto para acompañar nuestra pasta o ñoquis. Para la preparación del pesto utilizaremos una batidora (los puristas usan mortero y mano).

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 0

Tiempo total 15

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

30-40 Hojas de albahaca (de una planta joven) Por último, pero no menos importante, elige las hojas de albahaca de una planta joven (de unos 20 cm de altura). Usar una planta madura con hojas grandes y gruesas, especialmente si está en flor, hará que el pesto tenga un sabor bastante herbáceo o incluso amargo.
1 Diente de ajo por cada 30 hojas de albahaca Si no soportas el ajo, o crees que el sabor del ajo dominaría el de la albahaca, entonces no uses ajo, ¡pero entonces ya no podrás llamarlo “pesto”!
30 gramos (un poco más de 1 onza) Piñones
40 gramos (1 1/2 oz) Queso Parmesano rallado fresco
30 gramos (un poco más de 1 oz) Queso Pecorino sardo recién rallado
150 ml Aceite de oliva virgen extra (5 onzas líquidas) Con respecto al aceite de oliva virgen extra, preferiblemente utiliza aceite de oliva de la región de Liguria, Italia. Esta es reconocida por su sabor dulce y afrutado, por lo tanto, es ideal para el pesto.
Sal para sazonar

Elaboración paso a paso

Lava suavemente las hojas de albahaca, prestando atención a no aplastarlas.
Coloca las hojas de albahaca sobre papel de cocina y déjalas secar. NO presiones ni seques las hojas con papel de cocina, déjalas secar de forma natural.
Corta el diente de ajo a lo largo por el centro, retira y desecha el germen. Luego, pica el diente en trozos.
En primer lugar, añada los piñones. La razón por la que los procesamos primero es que requieren más tiempo y una alta velocidad para romperse adecuadamente. No queremos añadir la albahaca en esta etapa, de lo contrario se mezclarán en exceso y el calor generado por la fricción puede alterar el color y la fragancia de la albahaca.
Una vez que hayas triturado los piñones, añade las hojas de albahaca al vaso de la batidora.
También, añade el ajo.
Empieza a mezclar, a baja velocidad (si puedes ajustar la velocidad, claro), y al mismo tiempo vierte poco a poco el aceite de oliva.
Añada una pequeña cantidad de sal para sazonar.
Añade el queso Pecorino sardo.
Agrega el queso parmesano.
Ahora, mezcla de nuevo por unos segundos y tendrás tu salsa pesto.
Pon el pesto en un bol grande, añade una cucharada del agua hirviendo que estás usando para cocer la pasta y luego añade tu pasta escurrida al bol. Remueve durante unos segundos hasta que la pasta esté uniformemente cubierta y sirve.