La preparación del pulpo aplica a la receta de “pulpo con patatas”, incluida en la sección de mariscos del sitio web.
A menudo, cuando se compra pulpo en Italia, las pescaderías lo venden ya limpio y tierno. Alternativamente, sigue mis instrucciones y en pocos minutos, tu pulpo estará listo para cocinar.
Tierno el pulpo:
Lo mejor que puedes hacer es tomar un palo de madera redondeado (o un ablandador de carne) y golpearlo con fuerza, durante unos 10 minutos, en la cabeza (la zona alrededor de los ojos) y en los tentáculos a lo largo de todo su cuerpo. Esta operación estirará las fibras y hará la carne tierna. Cuando golpees al pulpo, sé razonablemente duro, de lo contrario ¡te saldrá un pulpo hecho puré! Es preferible golpear el pulpo después de haberlo limpiado.
Hay otras dos maneras de ablandar un pulpo:
El primer método consiste en llenar una sartén con agua ligeramente salada, llevarla a ebullición y luego sumergir el pulpo y sacarlo rápidamente. Generalmente, este método funciona bien con un pulpo de tamaño pequeño. Haz esto 4-5 veces y cada vez vuelve a llevar el agua a ebullición antes de volver a sumergir el pulpo (limpia el pulpo antes de sumergirlo).
El segundo método consiste en añadir un par de tapones de botella al agua al cocer el pulpo. Prueba estas diferentes maneras, pero recuerda que no hay nada mejor que golpearlo con un palo (¡también es un buen liberador de estrés!).
Limpiando el pulpo:
Bueno, esto no es lo mejor para hacer por la mañana (¡toma un buen café primero!) y pedirle al pescadero que lo haga por ti siempre es la mejor opción. Sin embargo, es una operación sencilla y cuando te acostumbras, puedes limpiar un pulpo en pocos minutos.
Quita el pico aplicando presión en su base con los pulgares.
Notará que encima de la cabeza del pulpo hay una estructura similar a un bolsillo dividida por una membrana central.
Corte la membrana con unas tijeras.
Dale la vuelta al bolsillo para exponer todo su contenido.
Con unas tijeras, corta las pequeñas membranas que mantienen el contenido unido.
Retira todo el contenido con tus manos y deséchalo.
Quita todas las piezas sueltas.
Finalmente corta la estructura de tubería con las tijeras.
Ahora, con la ayuda del agua corriente, enjuaga todo bien para eliminar los últimos trozos sueltos.
Al final, tu pulpo debería verse así.
Dale la vuelta al bolsillo.
Quita los ojos y deséchalos. Lava bien las cuencas de los ojos.
Finalmente, enjuaga rápidamente los tentáculos, especialmente las ventosas.
Ahora, si aún no has ablandado el pulpo, hazlo y luego puedes continuar con tu cocina.
