Espaguetis a la carbonara (Spaghetti alla carbonara)

Espaguetis a la carbonara | Recetas de pasta

Hay muchas historias sobre el origen del nombre "Carbonara", ¡pero yo no apostaría por ellas! Los investigadores aún no han encontrado ninguna referencia de este plato en viejos libros de recetas originales. Es probable que el plato se haya inventado más tarde, en el siglo XX.^th siglo; probablemente durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los estadounidenses consumían grandes cantidades de tocino y huevos. De ahí que, quizás, alguien empezara a crear una salsa carbonara para acompañar la pasta.

Otra historia, no respaldada por registros oficiales, dice que el plato toma su nombre de la palabra italiana “carbonari”. Los “carbonari” eran los carboneros que fabricaban carbón vegetal (”carbone di legna”) a partir de madera en las montañas centrales (Apeninos) de Italia. Se dice que estos hombres, que probablemente vivieron en el siglo XIX, inventaron este plato rústico. Es un plato que requiere cierta habilidad porque el tiempo es importante al agregar la mezcla de huevo en la etapa final. Ciertamente, es una receta que quizás tengas que probar varias veces antes de que te salga perfecta.

Si quieres hacer la CARBONARA CLÁSICA, como la mayoría de la gente en Italia, especialmente en la región de Lazio, entonces sigue mis indicaciones pero Omitir la etapa de vino y cebolla. Sin embargo, existe una minoría creciente de personas que añaden cebolla a la carbonara, porque es como a ellas les gusta (y yo soy una de ellas); es una de las muchas variantes que existen en el país y si quieres probarla, entonces sigue mis indicaciones al pie de la letra, añadiendo los dos ingredientes opcionales que se enumeran.

Sobre la sal: los espaguetis se hierven en agua con sal, el tocino es salado y el queso Pecorino es salado, ¡así que ten cuidado al sazonar con sal!

Nota: Sugiero usar panceta ahumada en lonchas finas porque es lo que se puede encontrar fácilmente si vives en el extranjero. En Italia, para este plato específico, es imprescindible usar “guanciale” en cubos (papada o carrillada de cerdo curada). Es importante que la panceta ahumada no esté ahumada; el tocino ligeramente ahumado o ahumado hará que el plato sea un poco demasiado rico y a algunas personas les resultará demasiado fuerte. Preparé la receta usando panceta ahumada cortada en lonchas finas (se cocina de manera uniforme); sin embargo, puedes cortarla en cubos si prefieres.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 12

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

400 gramos Espagueti (14 oz)
150 gramos (5 oz) Lonchas de panceta ahumada (muy finas, 1 mm de grosor)
50 gramos (2 oz) Queso Pecorino – curado (recién rallado)
15 ml (1 cda) Aceite de oliva virgen extra
3 Yemas de huevo
1 huevo entero (usar huevos de tamaño grande, preferiblemente de corral orgánicos)
80 ml (3 oz líquidos) Vino blanco – INGREDIENTE OPCIONAL
1 Cebolla pequeña (cortada en aros finos) – INGREDIENTE OPCIONAL
5 gramos (¼ oz) Granos de pimienta molida (triturados en el mortero)

Elaboración paso a paso

Encontré estas lonchas de tocino veteado en el supermercado. Ya venían cortadas finas, así que lo único que tuve que hacer fue cortar las lonchas en dos trozos para acortarlas.
Pon 3 yemas de huevo más 1 huevo entero en un bol grande.
Mientras bates, añade el queso Pecorino, pero añádelo gradualmente porque el queso secará la mezcla y necesitas una mezcla suave y cremosa. En mi caso, solo añadí 40 g (1 1/2 onzas) porque 50 g (2 onzas) habrían secado demasiado la mezcla (el queso restante se puede usar más tarde para cubrir la pasta si lo deseas).
Tome la pimienta triturada que ha preparado previamente.
Añade la pimienta al bol.
Bate hasta que la mezcla esté suave y cremosa, y luego déjala reposar.
Agregando el aceite…
Pon el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, mueve la sartén distribuyendo el aceite por toda la superficie.
Coloque todas las lonchas de tocino en la sartén y cocine a fuego medio.
Cómo cocinar el beicon
Después de un minuto más o menos, empiece a remover las lonchas para cocinarlas por ambos lados. Cuando vea la primera señal de dorarse, retire la sartén del fuego y pase al siguiente paso.
Transfiere las lonchas de tocino a un bol pequeño y déjalas por el momento. Ahora, pon tus espaguetis en agua hirviendo y mientras hierven, empieza a cocinar la cebolla.
Consigue los aros de cebolla
En la misma sartén en la que cocinaste las lonchas de tocino, que todavía está caliente, añade los aros de cebolla y cocínalos un par de minutos.
Luego, añade el vino y cocina por un par de minutos. Luego, baja el fuego y cocina a fuego lento las cebollas hasta que se caramelicen.
Así debería verse después de unos minutos.
Retira la sartén de la cocina y vuelve a poner las lonchas de tocino en la sartén.
Revolver
Con la sartén alejada del fogón (no queremos cocinar demasiado el tocino), mezcle todo y reserve.
Cuando los espaguetis estén listos, vuelve a poner la cacerola que contiene el tocino y la cebolla en la cocina (fuego bajo) y mientras tanto escurre los espaguetis (recuerda dejar los espaguetis un poco húmedos). Sé rápido escurriendo los espaguetis porque no queremos que se enfríen. Vuelve a poner los espaguetis escurridos en la sartén grande que usaste para hervirlos, que todavía está caliente, y añade rápidamente el tocino y la cebolla.
Remueva rápidamente por 10 segundos y pase a la siguiente etapa.
Obtén la mezcla de huevo
Agrega rápidamente la mezcla de huevo.
Remueve todo durante 20 segundos. El calor de los espaguetis y el calor de la sartén son suficientes para cocinar la mezcla de huevo. No lleves a cabo este procedimiento en el fuego, de lo contrario, secarás demasiado los espaguetis (¡no creo que quieras llegar a este punto de tener espaguetis con huevos revueltos!). El resultado final debe ser una salsa cremosa que cubra los espaguetis. Por favor, no uses nata, leche o mantequilla; estos son "trucos" que la gente usa para cubrir sus errores (¡incluso en Italia!).
Sirva inmediatamente y siéntase libre de añadir más pimienta si así lo desea, o espolvoree con un poco del queso Pecorino restante, si le queda. También puede intentar decorar el plato con un poco de perejil (de hoja plana, roto a mano), pero no demasiado.