Penne a la Diabla (Penne all’arrabbiata)

Pasta | Italia fácil, recetas italianas auténticas

En primer lugar, este plato picante recibe su nombre arrabbiata ("enojado") debido al uso de chile. Al preparar este plato enojado, siéntete libre de usar tanto chile como quieras, depende de ti y de tu boca, ¡para hacerlo enojado o muy enojado!

Esta es una receta que tiene su origen en la parte central de Italia, más precisamente, pertenece a la tradición culinaria romana. Como podrás imaginar, en Italia existen muchas versiones de ella debido a las diferentes tradiciones culinarias regionales que influyen en este famoso plato; algunas son tan atrevidas que no tienen nada que ver con una arrabbiata propiamente dicha (como el uso de nata o anchoas).

Creo que la mejor arrabbiata es en su forma minimalista y creo que una arrabbiata no debe contener carne de cerdo (normalmente panceta) porque de lo contrario invadiríamos otro famoso plato romano, los “Bucatini all’amatriciana”, que merecidamente requieren carne de cerdo. La arrabbiata, a su manera sencilla, es un aglio, oglio e peperoncino con la adición de tomates picados, donde se deben utilizar ingredientes frescos de primera calidad. Asimismo, no se recomienda la adición de queso Parmesano o Pecorino Romano porque opacaría el sabor típico de este plato.

Aún sin calificaciones

Imprimir receta

Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 25

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

Prueba gratuita de 30 días de Amazon Prime

Hacer clic en los enlaces de equipo te lleva a Amazon, donde puedes comprar los artículos. Obtenemos una pequeña comisión de cada compra que realices, lo que ayuda a mantener el sitio en funcionamiento.

Ingredientes

400 gramos Penne rigate (pasta de plumilla acanalada)
90 ml Aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajo (finamente picados)
2 o 3 Chile rojo seco entero (picado toscamente)
Un puñado pequeño de perejil de hoja plana (picado groseramente)
Sal para sazonar

Elaboración paso a paso

Picar el ajo y el chile.
Calienta el aceite de oliva en una sartén (fuego medio) y añade los ingredientes picados (ajo/chile) a la sartén.
Saltea por un par de minutos o hasta que el ajo tome un color dorado.
Cuando el ajo se dore, agrega los tomates picados.
Remover durante unos segundos.
Sazone con sal.
Remueve de nuevo por unos segundos.
Ahora, cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, para reducir la salsa. Pasado este tiempo la salsa estará lista.
Unos minutos antes de que la salsa arrabiata esté lista, hierve la pasta y cuando esté al dente, escúrrela y añádela a la sartén con la salsa.
Remover por unos segundos para cubrir la pasta con la salsa. Haz esto mientras la sartén todavía está al fuego.
Luego, espolvorea con perejil picado.
Remueva rápidamente y sirva inmediatamente.