Focaccia de queso

La focaccia al queso es una receta típica de la región italiana de Liguria; más específicamente, proviene de la ciudad de Recco. La focaccia casera al queso es algo sencillo de hacer, pero imposible de perfeccionar, y para probar una auténtica y tradicional tienes que encontrar una pequeña panadería de Recco. Estas panaderías guardan muchos secretos para sí mismas y solo descubrirás todos los trucos del oficio si trabajas en una panadería tradicional. Sin embargo, sabe bien y después de unos cuantos intentos en casa, apuesto a que cualquiera puede acercarse al original.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 20

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 300 kilocalorías

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Ingredientes

250 ml (un poco menos de 1/4 de litro) de agua tibia
45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
500 gramos (1.1 lb) de harina de trigo común
8 gramos (1 cucharadita al ras) de sal
280 gramos (10 oz) de queso "crescenza"

Elaboración paso a paso

Para hacer el proceso más fácil, sugeriría usar una máquina para hacer pan para amasar la masa. Añada 250 ml (un poco menos de media pinta) de agua tibia al depósito de la máquina para hacer pan. Alternativamente, puede amasar la masa a mano, amasando durante unos 10 minutos.
Luego, agregue 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra.
Pesa 500 g (1.1 lb) de harina común.
Añade la harina al cubo de la panificadora.
Añada aproximadamente 8 g (1 cucharadita rasa) de sal. Ahora, amase la masa con la panificadora. La mayoría de las panificadoras tienen un programa específico para "amasar". También puede variar el tiempo de amasado modificando el programa a su gusto. Sugiero amasar la masa durante unos 15 minutos.
La masa final debe verse suave y elástica.
Envuelve la masa en film transparente y deja que la masa repose durante unos 40 minutos.
Cuando pasen los 40 minutos, corta la masa en cuatro partes y forma cuatro bolas (necesitas dos bolas para una bandeja). Toma la primera bola y, usando un rodillo, haz una capa lo más fina posible y lo suficientemente grande como para cubrir tu bandeja.
Untar la superficie de su bandeja con aceite de oliva y cubrirla con la primera capa. Usar una bandeja poco profunda, rectangular o circular no importa. Para esta receta de focaccia he usado una bandeja de horno de 33 cm x 23 cm (13" x 9").
Luego, agrega el queso encima de la primera capa.
Sobre el queso. La tradición exige que uses queso fresco "crescenza", un queso blanco suave muy popular en Italia. Alternativamente, puedes intentar usar queso "stracchino" suave o mozzarella de búfala.
Completa la bandeja hasta que se te acabe el queso. Debes distribuir el queso uniformemente por toda la superficie. Para esta bandeja he usado 280 g de queso "crescenza".
Con la segunda bola de masa prepara otra capa que usarás para cubrir la primera capa y el queso.
Si las capas se superponen a la bandeja, antes de sellar el borde exterior, intente cortar la parte sobrante.
Luego sella enrollando y presionando suavemente el borde exterior con los dedos.
Esta fotografía muestra el borde sellado y la capa superior untada con aceite de oliva.
Además, pincele los bordes con aceite de oliva.
Ahora, pellizca la capa superior con los dedos. Debes hacer agujeros de aproximadamente 1 cm (3/8") de ancho.
La bandeja está lista para el horno.
Mientras tanto, precaliente el horno a 220 ºC (425ºF). Coloque la bandeja en la rejilla superior y hornee durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Una vez que la focaccia esté cocida, rocía unas gotas de aceite de oliva por encima y ahora disfruta la focaccia con tus amigos.