Panforte Margherita
El panforte es un pastel tradicional de celebración navideña de Siena, una ciudad toscana probablemente conocida por la mayoría por su famosa carrera de caballos “il palio di Siena”. Es un pastel especiado y duro, repleto de nueces y frutas confitadas, cuyo nombre “panforte” significa pan fuerte. Este pastel tiene su origen en la Toscana del siglo XIII y en esa época se parecía más a un pan compacto y pesado que contenía frutos secos y diversas especias, que en la Edad Media era muy caro de comprar, lo que hacía que el panforte estuviera disponible principalmente para los ricos.Existen incontables versiones de panforte (cada pastelería o panadero de Siena tiene su propia receta) y la que voy a mostrarles es la versión Margherita (tipo Margherita). Margherita fue el nombre de la Reina de Italia (Margherita di Savoia 1851-1926); adondequiera que iba, siempre había alguien que le ponía su nombre a un alimento (la Pizza Margherita en Nápoles es un claro ejemplo). El Panforte Margherita es más ligero que sus predecesores medievales y se puede preparar usando cáscara de cítricos mixta en lugar del más específico “Candito nero di Ponone” (melón negro confitado, requisito para la preparación de la versión medieval del panforte). Después del primer bocado, dos cosas me vienen a la mente: ¡galletas de jengibre y té chai! Se puede acompañar con té, café o incluso vin santo, que es el nombre toscano para el vino de postre. ¡Vivo en Escocia y a veces por la noche me como una pequeña rebanada con un trago de buen whisky!
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Ingredientes
- 300 gramos (11 oz) Azúcar granulada sin refinar
- 100 gramos (4 oz) Miel de acacia
- 150 gramos (5 oz) Harina común
- 250 gramos (255 g) Almendras (sin cáscara)
- 100 gramos 4 oz Nueces
- 300 gramos (11 oz) Cáscara de cítricos mixtos
- 4 gramos (una cucharadita colmada) Canela
- 4 gramos (una cucharadita colmada) Jengibre
- 2 gramos Cilantro (una cucharadita al ras)
- 0.5 gramos Nuez moscada (1/4 cdta.)
- 1 Vaina de vainilla (usar las semillas)
- Unas láminas de papel de arroz para forrar el molde del pastel
- Un poco de harina extra para enharinar antes de hornear
- Azúcar glas de vainilla para espolvorear antes de servir
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). Mientras lo haces, introduce las almendras y las nueces en el horno durante unos 10 minutos. No mezcles los frutos secos, ya que se tratan por separado.
- Coloque la cáscara de cítrico sobre una tabla de cortar.
- Pica la cáscara en trozos irregulares; cualquier tamaño de 5 a 8 mm servirá. También puedes cortar algunas tiras pequeñas, es decir, de 5x5 mm y 15 mm de largo si lo deseas. Una vez que hayas terminado, pon la cáscara en un bol de vidrio grande y déjalo a un lado por unos minutos.
- Una vez que saquemos las nueces del horno (¿recuerdas? las hemos metido al horno unos 10 minutos), machaca las nueces de forma rústica (no las reduzcas a polvo), solo hasta que queden en cuartos.
- Añada las nueces troceadas a la cáscara.
- Agrega las almendras a la cáscara y reserva.
- Añada todas las especias a la harina, incluidas las semillas de vainilla que debería haber extraído de la vaina de vainilla. Remueva bien para que todas las especias queden bien distribuidas en la harina. Reserve.
- Corta las láminas de papel de arroz para forrar el fondo y los lados de tu molde para tarta. He utilizado un molde para tarta de 20 cm (8") de diámetro y 4 cm (1 1/2") de profundidad.
- Hecho la parte de abajo y ahora estoy forrando el lado de la lata.
- ¡Trabajo hecho!
- Agrega el azúcar y la miel a una cacerola pequeña de fondo grueso (yo he usado una azucarera). Derrite todo a fuego lento.
- Es posible que necesites agregar una cucharada de agua para facilitar el proceso.
- Cuando el azúcar se disuelva y los contenidos empiecen a burbujear (el color debe ser amarillo pálido), estaremos listos para la siguiente etapa.
- Añade la harina con las especias al bol de vidrio.
- Mezcla bien todo. Usando una cuchara de madera. La harina y las especias deben cubrir uniformemente las almendras/nueces y la cáscara.
- Vierte la mezcla de azúcar/miel derretida en el bol de vidrio y empieza a mezclar todo muy rápidamente.
- Cuanto más rápido mejor, porque cuanto más esperes, más difícil será remover la mezcla. Realmente no debería tomar más de un minuto.
- Extiende la mezcla en el molde para pastel, tratando de cubrir todo el fondo del molde. Empieza con la cuchara de madera y luego usa una cuchara de metal para nivelar la mezcla.
- Una vez que la mezcla se ha nivelado, presiono para compactar la mezcla con el fondo de un vaso. Esto es para asegurarnos de que no queden huecos vacíos.
- Ahora, espolvorea una capa generosa de harina sobre la superficie.
- Con la harina será más fácil presionar y compactar un poco más el pastel.
- Coloca el molde para pasteles en el horno y hornea durante 35 minutos a 150 °C (300 °F). Mi horno tiene ventilador.
- Después de 35 minutos de horneado, retire el molde del horno.
- Con un pincel, retira la harina de la superficie. Deja enfriar el molde durante unos minutos y luego desmolda el pastel.
- El pastel estará tibio y suave, así que no lo toques con los dedos y manipúlalo con cuidado.
- Coloca el pastel sobre una rejilla y déjalo enfriar/endurecer en un lugar seco y fresco, con la parte superior ligeramente cubierta con papel de aluminio, hasta el día siguiente. Si tienes prisa, como yo, una vez que el pastel se haya enfriado un poco, colócalo (encima de la rejilla) en el refrigerador durante al menos 4 horas; se endurecerá perfectamente.
- Sin embargo, los sabores se desarrollarán aún más si esperas un día antes de comerlo. Me siento un poco hipócrita al dar este consejo porque ¡mi pastel solo duró unas pocas horas!
- El panforte comercial puede durar meses, ¡pero quién sabe qué químicos ponen dentro! Este es casero con los mejores ingredientes que pude encontrar y, a pesar de que en Italia se habla de conservarlo durante un mes, diría que una o dos semanas (¡si es que dura tanto!) es una vida útil razonable si se respetan plenamente todos los requisitos de higiene alimentaria.
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Estimado Federico,
¡Muy sabroso! Tampoco es muy difícil de hacer. El mío se pegó al fondo de la sartén, pero pude sacarlo y volver a pegarlo al fondo. La próxima vez usaré una doble capa de papel de arroz.
No encontré un vaso con el fondo plano, así que primero espolvoreé la parte superior del pastel con harina y tomé otro molde para pastel (un molde cuadrado) y lo coloqué encima de mi pastel y presioné. Funcionó muy bien.
¡Muchas gracias por esta receta! Se convertirá en uno de mis platillos navideños para regalar a familiares y amigos.
Siempre agradecido,
Betty Jo, de Windsor California
¿Dónde puedo encontrar la cáscara de cítricos? Aún no he avanzado lo suficiente como para hacer la mía propia.
El fin de semana pasado hice panforte siguiendo esta receta. Frustrado por no poder comprarlo en las tiendas, había comprado todos los ingredientes en varios supermercados del Reino Unido. Luego compré un molde adecuado (uno con fondo extraíble) y papel de arroz en línea. Debería haber derretido más el azúcar en la miel, pero por lo demás, como cocinero de panforte por primera vez, quedé extremadamente satisfecho con el resultado. Ya me he comido la mayor parte y no tardaré en hacer más.
¡Bravo! ¡Mucho esfuerzo pero una recompensa sabrosa!