Risotto de mariscos (Risotto alla pescatora)
¡Qué cosa tan deliciosa! Si te encanta el marisco, este plato te hará tocar el cielo. En esta receta te mostraré cómo hacer este maravilloso risotto sin ensuciarte demasiado; limpiando y preparando el pescado. Cuando lo hagas, asegúrate de usar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad. También es importante que domines los conceptos básicos del risotto antes de intentar esta receta, así que échale un vistazo a la receta básica de "risotto parmigiana" que aparece en la sección de risottos del sitio web. Nota: hoy en día se puede comprar una selección de mariscos congelados en la mayoría de los supermercados (yo siempre tengo algunos en mi congelador); esta suele ser una selección de mejillones pelados, gambas peladas, anillas de calamar y carne de berberecho/almeja que ya están cocidos y luego congelados.
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Ingredientes
- 400 gramos (12-14 oz) Arroz Carnaroli (alternativamente arroz Arborio)
- 500 gramos (1.1 lb) Selección de mariscos (congelados)
- 75 ml (3 oz.líquidos) Aceite de oliva virgen extra
- 2 Dientes de ajo
- 1 Chile (suave)
- 30 ml (2 cucharadas) Puré de tomate
- 1 Chalota (finamente picada) – alternativamente puedes usar ½ cebolla
- 100 ml (3,5 oz líquidos) Vino blanco
- 1 litro (1 3/4 pintas) de caldo de pescado caliente – 2 cubitos de caldo – (Tengo que decir que a menudo se necesita más de 1 litro, ¡así que ten un poco de caldo extra a mano!)
- 2.5 ml (1/2 cucharadita) Pimienta negra molida
- Sal para sazonar
- Un puñado pequeño de perejil de hoja plana (picado groseramente)
Elaboración paso a paso
- Descongela el pescado (no uses el microondas, ya que cocina parcialmente el pescado). Una vez descongelado, seca el pescado con papel de cocina.
- La fotografía muestra aproximadamente 500 g (1 libra 2 onzas) de marisco limpio y seco; esto es lo que usaré para esta receta, que está pensada para servir a 4 personas. Sin embargo, no hay una regla fija sobre la cantidad de marisco, también puedes usar 600 g (1 libra 6 onzas), si lo deseas, pero no iría más allá.
- En primer lugar, antes de empezar a cocinar, asegúrate de que lo primero que haces es preparar el caldo para que esté disponible cuando sea necesario. Lo mejor es tener el caldo apenas hirviendo a fuego lento, y nada más, en el fogón.
- Pon el aceite de oliva en una sartén grande. Calienta el aceite y luego añade el ajo y la guindilla (rompe la guindilla en dos trozos). Rehógalos a fuego suave hasta que el ajo se ponga dorado.
- Cuando el ajo se dore, retíralo rápidamente de la sartén y deséchalo.
- Inmediatamente después de desechar el ajo, retira el chile y deséchalo.
- Ahora, baja el fuego a medio y añade los mariscos a la sartén.
- Remueva bien y cocine por no más de 2-3 minutos (recuerde que la selección de mariscos congelados ya está precocinada, por lo que una exposición excesiva al calor inevitablemente cocinará demasiado los mariscos); esto es para dar sabor al aceite y para preparar los mariscos para la etapa final.
- Después de 2-3 minutos, retire rápidamente los mariscos (un cucharón ranurado es ideal para esta operación) y póngalos en un bol.
- Reserva los mariscos para más tarde (sugiero tapar el bol con papel de aluminio).
- Volviendo a la sartén, se puede ver que ahora tenemos un aceite maravillosamente aromatizado que usaremos para comenzar nuestro risotto.
- Añade la chalota finamente picada y sofríe a fuego medio durante unos 3-5 minutos o hasta que la chalota esté blanda.
- Añade el arroz.
- Remueve hasta que el arroz quede completamente cubierto de aceite. Verás que el arroz comienza a ponerse translúcido. Continúa removiendo y sofríe el arroz durante uno o dos minutos.
- Luego, añade el vino blanco, sigue removiendo y deja que el vino se evapore (probablemente tardará un par de minutos).
- Ahora, agrega el caldo y baja el fuego a medio-bajo. El caldo, que se ha mantenido a fuego lento para que se mantenga caliente, debe agregarse a razón de un par de cucharones a la vez y cuando se absorba, agrega más caldo. Continúa de esta manera durante unos 15 minutos. Durante esta etapa, no dejes la sartén sola y remueve regularmente (suavemente).
- Ahora, inmediatamente después de los primeros cucharones de caldo, añade el puré de tomate.
- Remover.
- Este es el color que deberías obtener después de que el puré de tomate se distribuya uniformemente.
- Mientras tanto, siga revolviendo (suavemente), añadiendo caldo según sea necesario. La fotografía muestra el arroz después de unos 10 minutos de cocción. En este punto, compruebe el condimento y añada la sal en consecuencia.
- Además, añade la pimienta negra.
- Después de 15 minutos, probablemente necesitarás de 3 a 5 minutos adicionales para completar la etapa final de cocción (este tiempo depende del tipo de arroz que estés usando). Esto también significa que solo te quedan de 3 a 5 minutos para completar la cocción de los mariscos.
- Entonces, agrega los mariscos a la sartén. Los mariscos están más fríos que el contenido de la sartén, así que aumenta el fuego (fuego alto) por unos segundos y luego vuelve a bajarlo a como estaba antes.
- A partir de ahora, prueba el arroz cada minuto hasta que esté cocido "al dente" (esto significa que el arroz está tierno por fuera, pero aún ligeramente firme en el centro al morder). Al mismo tiempo, la degustación le dirá si necesita ajustar la sazón con sal. Se requiere una agitación regular pero suave durante los últimos minutos para evitar que el risotto se pegue al fondo de la sartén.
- En estos últimos minutos, si el arroz se absorbe por completo, puedes añadir gradualmente un poco más (digamos, media cuchara de servir cada vez) porque en esta etapa final no quieres que el risotto quede demasiado aguado.
- Cuando el arroz esté perfectamente cocido "al dente", añade el perejil y remueve por unos segundos.
- El risotto está listo para servir.
- El risotto se debe servir "all'onda" (como una ola). Esto significa que al servirlo en el plato, aún debe fluir un poco.Con este plato, sugeriría tener pimienta negra molida en la mesa en caso de que sus invitados deseen un toque extra.
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Risotto perfecto muy sabroso. Bien hecho por esta gran receta.
He hecho esto 5-6 veces. Normalmente me quedo con la mezcla de chile y cebolla/ajo, uso más puré de tomate y aproximadamente media botella de vino (Chardonnay). Saca muchos más sabores.
Debo haber cocinado esto 20 veces y a menudo uso Orzo en lugar de arroz. Esto se puede hacer en una arrocera, simplemente agregando mariscos al final. Un favorito fijo en nuestra casa. ¡¡Gracias!!
¡Me alegra que te guste! La olla arrocera es un gran truco.