Pollo asado relleno

No voy a explicar cómo asar un pollo. Es algo que la mayoría de la gente ya domina. Lo especial de esta receta son el relleno y la salsa, que se preparan de la misma manera que mi abuela solía hacerla. Pruébala con un pollo de buena calidad, como uno de corral, posiblemente alimentado con maíz. Luego, puedes probar el mismo relleno con faisán, pavo o cualquier otra ave. Acompañar este plato con una buena bandeja de patatas asadas es una buena idea.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 1 30

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

1.5 Kilogramos (3 libras) Pollo
2 Zanahorias grandes (para hacer un lecho de zanahorias)
150 ml (5 onzas líquidas) Vino blanco
60 ml (2 oz líquidas) Agua
30 ml (2 cdas.) Aceite de oliva virgen extra
Un par de ramitas de romero

Para el relleno:

150 gramos (5 oz) Pan rallado (finamente triturado)
50 gramos (2 oz) queso Parmesano (recién rallado)
50 gramos (2 oz) Mantequilla
4 gramos (1/2 cucharadita de nivel) Azúcar
5 Hojas de salvia
Sal y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

Coloque las migas de pan en un tazón grande.
Agrega el queso parmesano.
Añade una pizca pequeña de sal (recuerda que el queso Parmesano ya está salado).
Espolvorear con pimienta negra.
Agrega el azúcar y ahora revuelve todo junto.
Añade las hojas de salvia (no más de 4 o 5).
Pon la mantequilla en una sartén pequeña.
Derrite la mantequilla y deja que burbujee por unos segundos (no dejes que se dore).
Añade la mantequilla al bol grande con los ingredientes.
Remueve bien. Notarás que la mantequilla no es suficiente para humedecer la mezcla del relleno, así que pasa al siguiente paso y sigue las instrucciones.
Vierte un poco de agua hirviendo (el equivalente a medio vaso) en la sartén pequeña que usaste para derretir la mantequilla y remueve la sartén.
Añade esta agua gradualmente al bol grande.
Remueva a conciencia hasta que toda la mezcla del relleno esté húmeda. Recuerde que la mezcla no debe estar demasiado seca, pero tampoco demasiado húmeda.
Rellena la cavidad del pollo con tu mezcla.
La mezcla que has preparado debería ser suficiente para rellenar el pollo entero.
Cose la parte inferior con un hilo fino para asegurar el relleno.
Corta la zanahoria en bastones gruesos y haz una cama con ellas. La cama de zanahorias mantendrá el pollo separado de la salsa líquida en el fondo. Luego, añade el vino blanco.
Añade el aceite de oliva.
Añade las ramitas de romero.
Añade el agua.
Coloca el pollo sobre el lecho de zanahorias y luego mete todo en el horno. Una guía aproximada es calcular 40 minutos por kilo (2 libras 3 onzas) más 30 minutos adicionales a 190ºC (375ºF).
Después de 20 minutos, saca el pollo del horno y pínchalo con un tenedor por todas partes. Esto permitirá que los jugos del pollo caigan al fondo y creen la salsa.
Antes de volver a meter el pollo al horno, báñalo con la salsa que tengas en el fondo. Recuerda bañarlo cada 20 minutos hasta el final.
Esta es la unción después de una hora. Notará que la salsa en el fondo es más rica que la unción anterior.
Con mi horno, dejé el pollo asándose por unas 2 horas.
Si durante la cocción la pechuga se dora demasiado pronto, cúbrala con papel de aluminio como se muestra arriba (derecha).
Después de 2 horas, corta el pollo por la mitad con tijeras de cocina.
Vuelve a meter el pollo en el horno durante unos 10 o 15 minutos para que la superficie del relleno adquiera un color dorado. Este es el toque final para que todo esté perfectamente cocido.
¡Buen provecho!