Pernil de cerdo asado (Arrosto di maiale)

Pierna de cerdo asada (Arrosto di maiale) | Recetas de carne

Es la opción ideal para un almuerzo de domingo relajado y no es difícil de preparar. Compra un buen trozo de carne, si es posible orgánica, ¡y luego disfruta de la experiencia! A veces me gusta preparar el asado antes de un picnic con la familia; unas cuantas rebanadas en un panecillo y bañadas en su jugo, ¡harán del picnic una verdadera delicia!

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 30

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

1 Kilogramos Pierna de cerdo (2.2 lb)
4 Ramas de romero (1 grande y 3 pequeñas)
5-6 Hojas de salvia
1 Diente de ajo
5 gramos (1 cda) Pimienta negra recién molida
10 gramos (1/2 oz) Sal gruesa
1 Zanahoria
Media taza de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Toma algunas agujas de la ramita grande de romero, las suficientes para tener un puñado, y ponlas sobre la tabla de cortar.
Añada las hojas de salvia.
Pícalos juntos (finamente).
Ponlos en un mortero (alternativamente, una licuadora también serviría).
Añada la pimienta negra al mortero.
Agrega la sal gruesa.
Añade el ajo, entero o picado, como tú prefieras.
Ahora, utiliza el mortero para trabajar la mezcla. Continúa hasta obtener una mezcla muy fina.
Toma un cuchillo afilado y corta debajo de la capa de grasa para poder levantarla. Deja un lado de la capa de grasa conectado a la carne.
Luego, haz unos cortes alrededor de la articulación de la pata, de unos 3 cm (1 1/4") de profundidad, como si estuvieras haciendo pequeños bolsillos.
Llena los bolsillos con la mezcla que has preparado.
En mi caso, he conseguido hacer 8 cortes en la parte superior y un par de cortes en cada costado.
Con la mezcla restante, rocía el trozo de carne…
...y frota suavemente por todas partes.
Cubre la carne con su capa de grasa original.
Ata la pieza de nuevo con sus cuerdas elásticas originales. Si compras la pieza de pierna de cerdo, normalmente viene con estas cuerdas elásticas o una red. Si no tienes ninguna de ellas, átala usando hilo normal apto para cocinar.
Pon un poco de aceite de oliva que tengas en el vaso en la bandeja del horno y corta la zanahoria en rodajas de 5 mm. Usa las rodajas para hacer una cama de zanahoria.
Agrega la junta y vierte el resto del aceite de oliva.
Coloca la bandeja en el horno a 180ºC (355ºF) y cocina la pierna de cordero durante aproximadamente 1 hora y media. A mitad de tiempo, baña la pieza con el jugo que se forme en el fondo de la bandeja del horno.
Este es el resultado final. Fíjate en la deliciosa salsa que se ha formado en el fondo de la bandeja; no la desperdicies, ¡es todo bueno!
Corta la pieza y coloca las lonchas en un plato. ¿Puedes ver los cortes que he hecho antes? Todavía se puede ver la mezcla que he puesto en los huecos (si quieres este efecto, los cortes tienen que ser cuadrados a la dirección del corte).
Bañe las rebanadas con la salsa.
Esta fotografía muestra las rebanadas acompañadas de pac choi salteado y algo de la zanahoria de la bandeja.
Alternativamente, puedes acompañar este plato con patatas asadas y maíz dulce o polenta italiana.