Espárragos con huevos

Una forma fácil de servir espárragos, que son tan buenos y subestimados por mucha gente. Es una receta rápida de preparar que uso cuando tengo prisa. Completa este plato con una buena rebanada de pan de campo.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 5

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

20 Espárragos (10 por persona)
2 Huevos grandes (1 por persona) – si es posible, intente usar huevos frescos orgánicos o de corral
1 Mantequilla
Queso parmesano recién rallado

Elaboración paso a paso

Primero, necesitamos preparar los espárragos. Si los espárragos han estado guardados por un tiempo (unos días desde que fueron recogidos), te sugiero pelar la parte inferior del tallo, que suele ser dura.
Un pelador de patatas es ideal para esta operación.
Además, corta la parte inferior del tallo (aproximadamente 2 cm – 3/4"), que suele ser un poco leñosa.
Ahora, lo que necesitamos es agua hirviendo (ligeramente salada) así que toma una sartén lo suficientemente grande para contener todos tus espárragos, añade agua, sal y lleva el agua a ebullición (una forma alternativa de cocinar los espárragos es usar una vaporera).
Cuando el agua esté hirviendo, pon todos tus espárragos en ella.
Cuando los espárragos estén listos, retíralos de la sartén con una espumadera. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los espárragos. En esta receta herví los espárragos durante 5 minutos. De todos modos, hierve los espárragos hasta que estén tiernos. Puedes usar un tenedor para comprobarlos; si el tenedor los atraviesa fácilmente, significa que están listos.
2-3 minutos antes de que los espárragos estén listos, empiece a cocinar los huevos. Ponga unas gotas de aceite de oliva en la sartén.
Con papel de cocina, extiende el aceite por toda la superficie de la sartén para crear una capa muy fina. Alternativamente, puedes usar mantequilla o manteca de cerdo si lo prefieres, pero recuerda siempre no exagerar con estas grasas (solo una capa fina).
Cocina tus huevos a fuego medio. La yema del huevo debe quedar un poco blanda.
Derrite la mantequilla, pero no dejes que se dore.
La mantequilla está lista.
Mientras tanto, has puesto tus espárragos en un plato y los has cubierto con el huevo. Vierte un poco de mantequilla derretida sobre todo, pero ten cuidado de no poner demasiada mantequilla, de lo contrario el plato sería demasiado rico.
Espolvorear con queso parmesano.