Alcachofas con panceta (Carciofi con pancetta)

Esta receta, en mi opinión, es una que personifica el carácter de la cocina italiana: ¡total sencillez y sabor!

Las alcachofas son buenas, sanas y versátiles como ingrediente; puedes freírlas, rellenarlas, usarlas para cubrir pizzas, cocinarlas al horno junto con cordero y patatas o, como hago yo, cocinarlas con panceta. En la región de Emilia Romagna de Italia vi a gente cocinando alcachofas, incluido el tallo, ¡sin dar importancia a lo fibroso que pudiera ser! Al preparar las alcachofas, hay mucho desperdicio porque solemos comer solo el corazón de las alcachofas, pero en la antigüedad nada se desperdiciaba, incluso las hojas se hervían y se comían como los italianos hacen con el "pinzimonio" (verduras crudas mojadas en aceite de oliva). Me gusta usar todo de la alcachofa, especialmente cuando pago 1,50 £ por unidad; ¡y también porque me esfuerzo por una cocina casera honesta, y la economía todavía importa!

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 20

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

6 Alcachofas
60 ml (2 onzas líquidas) de aceite de oliva virgen extra
60 gramos (2 1/2 oz) Panceta (en cubos)
Media copa de vino blanco
Sal y pimienta para sazonar

Elaboración paso a paso

Al cortar las alcachofas durante su preparación, cambian de color rápidamente, oscureciéndose. Puedes limitar este efecto poniéndolas en un bol con agua acidulada después de prepararlas. Coge un bol grande de agua y exprime un limón en él.
Con un cuchillo de pelar retira la parte exterior del tallo, la más fibrosa.
Corta el tallo como se muestra en la imagen, dejando un par de centímetros de tallo adherido a la alcachofa.
Retira las hojas exteriores empezando desde la base de la alcachofa. Como dije en la introducción, puedes usar las hojas para hacer "pinzimonio".
Retira las hojas exteriores hasta que quede expuesto el centro tierno (el corazón) en la base y luego corta la alcachofa como se muestra en la imagen.
¡Todavía no hemos terminado! Ahora, necesitamos deshacernos de los filamentos centrales.
Con una cuchara de postre, preferiblemente una con bordes afilados, extrae los filamentos. Al mismo tiempo, raspa con la cuchara alrededor de la pared interior creada para asegurarte de que no queden filamentos en su sitio.
Luego, con un cuchillo pequeño, retira las últimas hojas de la parte inferior, alrededor del pequeño tallo que dejaste.
Finalmente, con un cuchillo de cocina corta las últimas hojas que puedas tener en el perímetro del corazón de la alcachofa.
Uno por uno, sumerja los corazones de alcachofa preparados en el bol grande con agua acidulada y déjelos hasta que esté listo para cocinarlos.
Mientras, durante la preparación de los corazones de alcachofa, puedes hervir los tallos, cortados en rodajas. Hiérvelos durante 10-15 minutos.
Después de 10-15 minutos hirviendo, escurre los tallos y déjalos secar sobre papel de cocina. Los usarás más tarde.
Aquí, para simplificar, solo muestro tres alcachofas, pero puedes cocinar las seis juntas, si lo deseas. Agrega el aceite de oliva a la sartén y caliéntalo a fuego medio. Luego, agrega las alcachofas, con la parte superior hacia abajo, y sofríelas durante unos 3 minutos.
Después de 3 minutos, añade la panceta y continúa cocinando por otros 3 minutos.
Ahora, añade los tallos que has hervido previamente y sofríelos también en el aceite de oliva caliente (en esta etapa, el aceite también contendrá parte de la grasa de la panceta).
Cocina por unos 5 minutos, dando vueltas a las alcachofas durante un rato y luego volviéndolas a colocar con la parte de la cabeza hacia abajo.
Después de 5 minutos, añade el vino y deja que el alcohol se evapore por un par de minutos.
Mientras tanto, sazona con sal.
Sazona con pimienta.
Luego, tapa la sartén con una tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
Esto es lo que obtienes al final. Sugiero comer las alcachofas (una o dos, tú decides) con un pan rústico crujiente. En cuanto al vino, personalmente no bebo vino con alcachofas porque creo que es un desperdicio (las alcachofas cambian el sabor del vino), así que mi sugerencia es que guardes tu buen vino para otra ocasión.